Hokiyama Santoku Ginsanko Nawame Damas 165mm (6,5") [Kaotan/Rosewood]

Le Hokiyama Santoku Ginsanko Nawame Damascus 165mm (6,5") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à une large gamme de techniques de coupe — de la découpe des légumes aux mouvements de tranchage plus longs utilisés pour préparer la viande et le poisson cru. Facile à entretenir, il conserve un tranchant rasoir et s’aiguise magnifiquement sur des pierres à aiguiser. Que vous soyez novice en couteaux japonais ou cuisinier expérimenté, ce Santoku offre précision, équilibre et contrôle sans effort. Il constitue également un cadeau mémorable pour toute personne appréciant le savoir-faire artisanal.

! Le manche du couteau est fabriqué en bois de santal rouge foncé (camwood), un bois dense et très texturé avec des variations naturelles de couleur. Chaque pièce est unique — les teintes varient du rouge profond au rouge vif — ce qui fait de chaque couteau un exemplaire unique et individuel. 

FORME DE LA LAME :
Le Santoku, signifiant « trois vertus », excelle dans la découpe facile de la viande, du poisson et des légumes. Sa lame fine et légèrement courbée permet des coupes précises en balancement et un travail délicat. Équilibré et léger, il offre confort et contrôle — idéal tant pour les cuisiniers amateurs que professionnels.

ACIER :
L’acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été trempé à environ 63 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il soit inoxydable, il se comporte et se ressent très proche des aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure. 

LAMINATION :
Le noyau dur en acier Ginsanko est enveloppé d’un acier inoxydable plus doux selon la technique traditionnelle san-mai. Cette méthode améliore la durabilité et protège le noyau des contraintes externes et des éclats.

FINITION DE LA LAME :
La lame combine un motif damas raffiné damas avec une finition tsuchime forgée à la main, qui confère au couteau une texture et une profondeur distinctives. Le motif tsuchime sur la lame est conçu en forme de corde ou de nœud marin, rappelant des fils entrelacés.

Le terme nawame (縄目) signifie littéralement « marque de corde » ou « empreinte de corde » en japonais. Dans le contexte des couteaux, il désigne un motif ressemblant à une corde torsadée ou à des nœuds, traditionnellement associé aux symboles maritimes et artisanaux.

Le motif nawame n’est pas seulement un accent visuel, mais aussi une finition fonctionnelle, car il réduit l’adhérence des aliments et améliore le processus de coupe. La texture donne à la lame un caractère distinctif et une subtile tridimensionnalité.

MANCHERON :
Le manche kaotan est fabriqué en bois de santal rouge foncé (camwood), un bois dur dense avec une teinte rouge naturelle et une structure homogène. Traditionnellement utilisé pour les outils et manches, il est apprécié pour sa durabilité, sa stabilité et sa prise en main confortable. La virole est en bois de rose. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l’utilisation.

En raison de la texture prononcée et de la riche variation de couleur du bois, chaque manche est unique et peut différer légèrement de l’image du produit. Cette diversité naturelle est ce qui confère à chaque couteau son caractère distinctif et individuel.

FORGERON :
Hokiyama Hamono est une forge de premier plan dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur centenaire, fondée en 1919. Hokiyama Hamono est reconnue pour sa qualité, suivant la tradition des lames faites à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations.