Hokiyama Gyuto Ginsanko Nawame Damas 210mm (8,3") [Kaotan/Rosewood]

Le Gyuto Hokiyama Ginsanko Nawame Damascus 210 mm (8,3") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à un large éventail de techniques de coupe, de la découpe des légumes aux mouvements de tranchage plus longs utilisés pour préparer la viande et le poisson cru. Facile à entretenir, il conserve un tranchant extrêmement affûté et s'aiguise magnifiquement sur des pierres à aiguiser. Que vous découvriez les couteaux japonais ou soyez un cuisinier expérimenté, ce Gyuto offre précision, équilibre et contrôle sans effort. Il constitue également un cadeau mémorable pour toute personne qui apprécie le savoir-faire artisanal.

! Le manche du couteau est fabriqué en bois de santal rouge foncé (camwood), un bois dense et très texturé présentant des variations de couleur naturelles. Chaque pièce est unique - les teintes vont du rouge profond au rouge vif - ce qui signifie que chaque couteau est une pièce unique en son genre.

FORME DE LA LAME :

Le Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d'effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire osciller la lame d'avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

*La longueur du tranchant est de 215 mm (du talon à la pointe).

ACIER :

L'acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il offre des sensations et un comportement très similaires à ceux des aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure.

LAMINAGE :

Le cœur en acier Ginsanko dur est habillé d'acier inoxydable plus tendre selon la technique traditionnelle san-mai. Cette méthode améliore la durabilité et protège le cœur contre les contraintes externes et les éclats.

FINITION DE LA LAME :

La lame associe un motif damassé raffiné à une finition tsuchime forgée à la main, qui confère au couteau une texture et une profondeur distinctives. Le motif tsuchime de la lame est conçu selon un motif de corde ou de nœud marin, rappelant des fils entrelacés.

Le terme nawame (縄目) signifie littéralement « marque de corde » ou « empreinte de corde » en japonais. Dans le contexte des couteaux, il désigne un motif rappelant une corde torsadée ou des nœuds, traditionnellement associés aux symboles maritimes et à l'artisanat.

Le motif nawame n'est pas seulement un élément décoratif, mais aussi une finition fonctionnelle, car il réduit l'adhérence des aliments et améliore la coupe. La texture confère à la lame un caractère distinctif et une subtile tridimensionnalité.

MANCHE :

Le manche kaotan est fabriqué en bois de santal rouge foncé (camwood), un bois dur dense présentant une teinte rouge naturelle et une structure régulière. Traditionnellement utilisé pour les outils et les manches, il est apprécié pour sa durabilité, sa stabilité et son confort en main. La mitre est en bois de rose. La forme octogonale du manche offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation.

En raison de la texture prononcée et des riches variations de couleur du bois, chaque manche est unique et peut légèrement différer de l'image du produit. Cette diversité naturelle confère à chaque couteau son caractère distinctif et individuel.

FORGERON :

Hokiyama Hamono est une forge de premier plan située dans la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en s'efforçant d'acquérir sans cesse de nouvelles connaissances et d'innover.