Hokiyama Gyuto AUS-10 Nawame Damascus 240mm (9,4") [KOY]

Hokiyama Gyuto AUS-10 Nawame Damascus 240mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté aussi bien à la préparation quotidienne qu'aux mouvements de tranchage plus longs et plus nets. Sa lame de 240mm offre une plus grande longueur de coupe, ce qui la rend idéale pour les légumes, la viande, le poisson et les ingrédients de grande taille.

L'acier inoxydable AUS-10 est facile à entretenir, conserve bien son tranchant et s'affûte facilement sur des pierres à aiguiser. Équilibré, précis et facile à maîtriser, ce gyuto est un excellent choix pour les utilisateurs de couteaux japonais débutants comme pour les cuisiniers expérimentés.

FORME DE LA LAME :

Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe permet de percer et d'effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour faire osciller la lame d'avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

Un gyuto de 240 mm est un couteau de chef japonais polyvalent plus long, idéal pour les utilisateurs qui souhaitent une plus grande longueur de coupe, un meilleur mouvement et moins de gestes lors de la préparation d'ingrédients de grande taille. La longueur supplémentaire de la lame est particulièrement utile pour trancher la viande, le poisson, le chou, les courges, les herbes et de grandes quantités de légumes.

*La longueur du tranchant est de 244mm (du talon à la pointe).

ACIER :

La lame se compose de 3 couches d'acier - l'acier plus dur AUS-10 (60 HRC) et deux couches d'acier inoxydable plus doux sont soudées par forgeage selon une construction appelée san-mai. Cette technique sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, comme la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.

LAMINAGE :

Le cœur dur en AUS-10 est revêtu d'acier inoxydable plus doux selon la technique traditionnelle du san-mai. Cette méthode améliore la durabilité et protège le cœur contre les contraintes externes et les éclats.

FINITION DE LA LAME :

La lame associe un élégant motif damassé à une finition tsuchime forgée à la main, qui confère au couteau une texture et une profondeur distinctives. Le motif tsuchime de la lame est conçu selon un motif de corde ou de nœud marin, rappelant des fils entrelacés.

Le terme nawame (縄目) signifie littéralement « marque de corde » ou « empreinte de corde » en japonais. Dans le contexte des couteaux, il désigne un motif qui ressemble à une corde torsadée ou à des nœuds, traditionnellement associé aux symboles maritimes et à l'artisanat.

Le motif nawame n'est pas seulement un élément visuel, c'est aussi une finition fonctionnelle, car il réduit l'adhérence des aliments et améliore la découpe. La texture confère à la lame un caractère distinctif et une subtile tridimensionnalité.

MANCHE :

Le couteau possède un manche japonais traditionnel octogonal de style wa, fabriqué en chêne, adapté aux droitiers comme aux gauchers. Sa forme octogonale assure une prise stable, un bon contrôle et une manipulation équilibrée de ce couteau léger.

Le bois de chêne est traité selon la technique japonaise traditionnelle Shou Sugi Ban, également appelée yakisugi, qui consiste à carboniser soigneusement la surface du bois. Cela donne à la partie inférieure du manche une teinte plus sombre, qui s'estompe progressivement vers une nuance plus claire en direction du sommet, créant un subtil effet ombré.

FORGERON :

Hokiyama Hamono est une forge réputée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est connue pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en s'efforçant d'acquérir sans cesse de nouvelles connaissances et d'innover.