Hokiyama Gyuto Shirogami #1 Tsuchime Bois de santal 210mm (8.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Hokiyama Gyuto Shirogami #1 en bois de santal 210 mm est un couteau de chef japonais polyvalent, conçu pour la précision et une performance générale exceptionnelle. Il est fabriqué en son cœur avec de l’acier au carbone Shirogami #1, réputé pour son tranchant inégalé, sa facilité d’affûtage et son excellente tenue du fil. Deux couches externes plus souples en acier inoxydable protègent la lame contre la rouille, vous offrant le meilleur des deux mondes : la puissance de coupe de l’acier japonais traditionnel au carbone et la facilité d’entretien de l’acier inoxydable.
En bref, un tranchant imbattable et un entretien facile.
FORME DE LA LAME :
Le gyuto est l’équivalent japonais du couteau de chef classique. Avec une longueur de 210 mm, il est idéal pour un usage quotidien : trancher la viande, hacher les légumes ou s’occuper de préparations plus importantes. Un choix bien équilibré pour les cuisiniers amateurs comme pour les professionnels.
🚩 En raison de la finesse de la lame, nous vous recommandons d’utiliser les techniques de coupe appropriées ainsi qu’une planche à découper adaptée (en bois ou Hasegawa) afin d’éviter d’endommager le couteau.
ACIER :
Le Shirogami #1 est un acier traditionnel à haute teneur en carbone. Grâce à sa forte teneur en carbone, il peut atteindre une dureté supérieure à 60 HRC, ce qui signifie que les lames forgées dans cet acier conservent remarquablement bien leur tranchant. Il est réputé pour son tranchant exceptionnel, sa durabilité et sa capacité à conserver un fil très affûté.
Gardez simplement à l’esprit que cette lame est un peu plus délicate. Veillez donc à suivre quelques conseils de base pour l’entretien des couteaux japonais lorsque vous l’utilisez. Un bon entretien lui permettra de rester en parfait état pendant longtemps. → En savoir plus sur l’entretien des couteaux en acier au carbone et la patine dans notre article de blog sur l’entretien des couteaux.
ENTRETIEN DU COUTEAU :
Il est important de savoir que l’acier shirogami nécessite un entretien approprié afin de prévenir la rouille et de préserver ses performances. L’acier développera progressivement une patine qui ajoutera encore plus de caractère à ce couteau. Ne nettoyez pas ce couteau au lave-vaisselle : lavez-le à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L’avantage d’une lame en acier au carbone est son tranchant fin, sa facilité de réaffûtage et sa longue tenue du fil. Pour protéger la lame des agressions extérieures, nous vous recommandons de l’entretenir occasionnellement avec une huile d’entretien pour couteaux.
LAMINAGE :
La lame a été laminée avec de l’acier inoxydable. Les couches externes sont en acier inoxydable plus souple, ce qui offre au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.
FINITION DE LA LAME :
La lame a été travaillée au marteau, ce qui lui confère un aspect tsuchime texturé. Cette finition esthétique empêche également les aliments d’adhérer à la lame.
MANCHE :
Doté d’un manche octogonal traditionnel japonais en bois de santal et d’une mitre en corne de buffle blonde, ce manche est léger, confortable pendant les longues sessions de préparation et convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers.
FORGERON :
Hokiyama Hamono est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son 100e anniversaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, perpétuant la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. La forge préserve le savoir-faire manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations.
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : Shirogami #1
Construction de la lame : San-mai / V-edge / kasumi, tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 62
Longueur totale : 366mm (14.4")
Longueur de la lame : 215mm (8.5")
Hauteur de la lame : 47mm (1.9")
Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")
Poids : 150g (5.3 oz)
Longueur du manche : 140mm (5.5")
Type de manche / bois : Japanese / Sandalwood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hokiyama
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Customer Reviews
This hokiyama shirogami gyuto is something really special. I've owned unique knives through the years. But this one is magical it's like a dream. Thin,light,exceptionaly sharp,goes through everything with easy. Absolute satisfaction to use. Sharpening is pure joy and satisfaction.
Handle and ferrule beautiful, comfortable. I highly recommend this knife. I asked for more red hue,and more white ot the hadle and sharpedge team fulfill that. Thank you very much for this amazing knife and customer care.🥇🔪😊🙏
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
