Hayabusa Bunka HAP-40 180mm (7,1")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Hayabusa Bunka HAP-40 180mm (7.1") associe un design élégant à un tranchant et une durabilité exceptionnels pour une découpe précise et sans effort. Fabriqué en acier HAP-40 ultra-dur (66-67 HRC), il offre un tranchant exceptionnel et une excellente tenue du fil dans le temps, avec un entretien minimal. Sa forme bunka polyvalente et son manche octogonal confortable en bois de wengé en font l’outil idéal pour trancher précisément la viande, le poisson et les légumes.
Avec ce couteau, les affûtages fréquents appartiennent au passé, car son excellente tenue du fil garantit des performances durables. Si vous recherchez un couteau facile à entretenir qui ne fait aucun compromis sur la qualité et les performances, le Hayabusa Bunka HAP-40 180mm est le choix idéal.
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Fait amusant : le bunka Hayabusa partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), l’animal le plus rapide du règne animal. Ce couteau n’atteint peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km/h, mais hacher avec lui semblera tout aussi rapide. |
FORME DE LA LAME :
Le bunka possède une pointe inclinée distinctive, idéale pour percer avec précision et effectuer des découpes maîtrisées. Son profil de lame large et plat facilite le transfert efficace des aliments, tandis que son fil modérément courbé permet un mouvement de balancement polyvalent pour hacher rapidement. La géométrie de la lame excelle pour trancher, détailler en dés et émincer une grande variété d’ingrédients, notamment la viande, le poisson et les légumes, ce qui en fait un outil très fonctionnel aussi bien pour les cuisines professionnelles que domestiques.
ACIER :
Le cœur dur de ce couteau est fabriqué dans un acier quelque peu exotique, actuellement considéré comme l’un des aciers les plus mystérieux et les plus séduisants produits au Japon (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine) : l’acier HAP-40 de Hitachi, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède un grain suffisamment fin pour être très bien affûté, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un acier fritté, sa teneur en chrome est minimale (environ 4 %) et il peut se comporter comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.
LAMINAGE :
La couche centrale composée de l’acier HAP-40 plus dur est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Cette technique, appelée san-mai , sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique). Le fil est affûté selon un angle 50/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.
FINITION DE LA LAME :
La lame à l’aspect minimaliste et hautement polie (également appelée finition migaki - consultez l’article Construction de la lame : finition de la lame pour en savoir plus) est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision même sur les plus petits morceaux d’ingrédients.
MANCHE :
Ce couteau est doté d’un manche octogonal de style japonais (Wa), fabriqué en bois de wengé et complété par une mitre en époxy. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation. Le bois de wengé est réputé pour sa durabilité et son veinage attrayant, ce qui en fait un choix populaire pour les manches de couteaux. La mitre en époxy renforce et stabilise le manche, garantissant des performances durables.
Forme de la lame : Bunka
Type d’acier : HAP-40
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / migaki
Dureté (échelle HRC) : 66-67
Longueur totale : 315mm (12.4")
Longueur de la lame : 180mm (7.1")
Hauteur de la lame : 47mm (1.9")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids : 125g (4.4 oz)
Longueur du manche : 128mm (5")
Type de manche / bois : Japanese / Wenge, buffalo horn
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hatsukokoro
Lieu de la forge : SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
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