Hayabusa Honesuki HAP-40 150 mm (5,9")

Hayabusa Honesuki HAP-40 150mm est un couteau à désosser japonais, destiné à la préparation de la volaille. Bien qu'il ne soit pas adapté pour couper à travers les os, il gère merveilleusement bien le cartilage et les tendons, et son talon robuste peut être utilisé pour racler la viande des os. Le design de la pointe « reverse tanto » augmente la solidité de la pointe, qui peut être utilisée pour percer facilement la peau, ainsi que pour effectuer des coupes précises dans des endroits étroits, comme les articulations. Sa forme permet également des virages rapides, idéal pour tailler la graisse et les tissus conjonctifs.

FORME DE LA LAME :
À l'origine destiné à la volaille et aux petits animaux (comme les lapins), le Honesuki est un couteau de style japonais très efficace pour la découpe plus importante et le filetage du poisson. Sa lame présente un talon épais idéal pour racler la viande des os, ainsi qu'une pointe plus fine permettant des coupes précises. Bien qu'il ne soit pas conseillé d'exercer une force excessive pour couper à travers les os avec ce couteau, il est parfaitement adapté pour séparer les tendons et le cartilage.

Le design de la pointe « reverse tanto » augmente la solidité de la pointe, qui peut être utilisée pour percer facilement la peau, ainsi que pour effectuer des coupes précises dans des endroits étroits, comme les articulations. Sa forme permet également des virages rapides, idéal pour tailler la graisse et les tissus conjonctifs.

Les couteaux honesuki standards ont un affûtage asymétrique, ce qui signifie qu'ils conviennent généralement uniquement aux droitiers, tandis que celui-ci est affûté à un angle 50/50 et convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers.

ACIER :
Le cœur dur de ce couteau est fabriqué dans un acier quelque peu exotique et actuellement l’un des plus mystérieux et attractifs produits au Japon (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine) : l’acier HAP-40 de Hitachi, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 est suffisamment fin pour s’aiguiser très bien, et les couteaux en acier HAP-40 conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, étant donné qu’il s’agit d’un acier en poudre, il contient une quantité minimale de chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier à haute teneur en carbone dans certaines circonstances.

LAMINATION :
La couche centrale constituée de l’acier plus dur HAP-40 est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus tendre. Cette technique s’appelle san-mai et est utilisée pour protéger le cœur dur (mais fragile) des facteurs extérieurs et des chocs physiques, qui pourraient entraîner une casse.

GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté à un angle 50/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.

FINITION DE LA LAME :
La lame au look minimaliste, très polie (également appelée finition migaki – voir l’article Construction de la lame : finition de la lame pour plus de détails) est extrêmement fine, ce qui permet à l’utilisateur de travailler avec précision même sur les plus petits morceaux d’ingrédients. 

MANCHE :
Le couteau est équipé d’un manche japonais octogonal (style Wa) en ébène. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sécurisée, permettant un contrôle précis lors de l’utilisation.