Hayabusa Gyuto HAP-40 210 mm (8,3")

Le Gyuto Hayabusa HAP-40 210 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Sa lame, fabriquée en acier HAP-40, est fine et précise. Le couteau excelle par son tranchant, sa tenue du tranchant et sa facilité d’entretien. L’acier HAP-40 est l’un des aciers les plus avancés sur le plan technologique, réputé pour son extrême dureté, son excellent tranchant et la tenue du tranchant qu’il confère aux couteaux.

Avec ce couteau, les affûtages fréquents appartiennent au passé, car son excellente tenue du tranchant garantit des performances durables. Si vous préférez un couteau facile à entretenir qui ne fait aucun compromis sur la qualité et les performances, le Gyuto Hayabusa HAP-40 210 mm est le choix idéal.

FORME DE LA LAME :

Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et devient généralement assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d’avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :

Le cœur dur de ce couteau est fabriqué dans un acier quelque peu exotique, actuellement considéré comme l’un des aciers les plus mystérieux et attrayants produits au Japon (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine) : l’acier HAP-40 de Hitachi, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède un grain suffisamment fin pour être très bien affûté, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un acier en poudre, il contient extrêmement peu de chrome (environ 4 %) et peut se comporter comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.

LAMINATION :

La couche centrale, constituée d’acier HAP-40 plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus tendre. Cette technique, appelée san-mai , sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté selon un angle de 50/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.

FINITION DE LA LAME :

D’aspect minimaliste et hautement polie (également appelée finition migaki - voir l’article Construction de la lame : finition de la lame pour plus d’informations), la lame est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision même sur les plus petits morceaux d’ingrédients.

MANCHE :

Ce couteau est doté d’un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois de wengé et complété par une virole en époxy. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation. Le bois de wengé est réputé pour sa durabilité et son veinage attrayant, ce qui en fait un choix populaire pour les manches de couteaux. La virole en époxy renforce et stabilise le manche, garantissant des performances durables.