Le TOJIRO Yanagiba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 270mm (10.6") est un couteau deba polyvalent de taille moyenne, conçu aussi bien pour les amateurs de poisson que pour les chefs professionnels. Sa finition kuro-uchi martelée confère à la lame un aspect rustique et forgé à la main, tout en contribuant à réduire l’adhérence des aliments à sa surface. Doté d’un manche japonais traditionnel octogonal (wa) en bois de magnolia et d’une virole en résine durable, il est léger, maniable et bien équilibré en main.

FORME DE LA LAME :

Le yanagiba est l’un des « trois grands » couteaux japonais traditionnels, avec l’ usuba et le deba. Il est spécialement conçu pour trancher les poissons entiers et excelle dans les mouvements de coupe longs et nets — idéal pour lever les filets, retirer la peau ou portionner le sashimi et les sushis.

Traditionnellement utilisés dans les cuisines professionnelles de sushis, les couteaux yanagiba séduisent de plus en plus les passionnés de cuisine à domicile qui souhaitent perfectionner leur sashimi — ou impressionner leurs invités lors d’une soirée sushi ou d’un barbecue le week-end.

🚩 Remarque : ce couteau est réservé aux droitiers en raison de sa conception à biseau unique.

ACIER ET LAMINAGE :

La lame est forgée en acier carbone Shirogami n° 2, apprécié pour sa pureté, son tranchant et sa facilité d’affûtage. Elle est habillée de fer doux selon la construction traditionnelle ni-mai (à deux couches), dans laquelle le cœur en acier dur est renforcé par une seule couche de fer plus doux, pour plus de durabilité et un affûtage facilité. Avec un traitement thermique à 61–62 HRC, ce couteau offre une excellente tenue du tranchant et des coupes nettes et maîtrisées.

⚠️ Remarque : le Shirogami est un acier carbone réactif. Attendez-vous à ce que la lame développe une patine au fil de l’utilisation — et pensez à la garder propre et sèche pour éviter la rouille.

GÉOMÉTRIE :

Sa lame possède un biseau unique ; elle ne peut donc être utilisée que par des droitiers.

FINITION DE LA LAME :

Alors que les couteaux traditionnels à biseau unique sont souvent polis jusqu’à obtenir un brillant intense (finition migaki), ce deba kuro-uchi se distingue par son aspect plus rustique. Le côté hira (côté plat de la lame) conserve une finition kuro-uchi — une couche de patine noire brute qui donne au couteau un caractère traditionnel et forgé à la main, tout en le protégeant contre la rouille et les éléments extérieurs. En revanche, le côté urasuki (dos concave de la lame) est poli, ce qui garantit une faible friction et des coupes précises et nettes.

MANCHE :

Le manche de forme ovale est fabriqué en bois de magnolia et associé à une virole en résine pour une durabilité accrue. Ce manche japonais traditionnel (wa) offre une excellente prise en main et une grande maniabilité, notamment lors des longues sessions de préparation.

À PROPOS DE TOJIRO :

TOJIRO est l’un des cinq principaux fabricants de couteaux du Japon — réputé pour produire des lames performantes à un excellent rapport qualité-prix. En associant savoir-faire traditionnel et techniques de fabrication modernes, Tojiro continue de repousser les limites du tranchant et de la qualité. Leur engagement en faveur de l’amélioration continue et leur passion pour le tranchant, au sens propre comme au figuré, font de leurs couteaux des incontournables dans les cuisines du monde entier.

En prime : leur équipe est l’une des plus accueillantes et passionnées du secteur — c’est toujours un plaisir d’échanger avec elle ! 😊