Anryu Petty Aogami #2 RC 130mm (5.1")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
L'Anryu Petty Aogami RC 130 mm est un petit couteau utilitaire avec beaucoup de caractère, issu de l'atelier boutique Anryu Hamono avec plus de 80 ans de tradition. Ce couteau est entièrement forgé à la main par Ikeda-san, le successeur du grand maître Katsushige Anryu, chaque pièce est donc unique.
FORME DE LA LAME :
Les petits couteaux sont destinés à toutes les petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands sont considérés comme encombrants, à la fois sur et hors de la planche à découper. C'est un couteau indispensable dans toute cuisine et peut être utilisé pour éplucher, hacher, trancher et décorer les aliments. Grâce à son profil plus large, il peut également être utilisé pour des travaux indépendants et des découpes sur la planche à découper.
*La longueur du tranchant est de 120 mm (du talon à la pointe), mais avec ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 130 mm.
ACIER:
Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication de couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de celui-ci ont une excellente rétention des bords et sont très faciles à affûter. En même temps, elle est moins résistante à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu'un contact prolongé avec de l'eau ou d'autres substances corrosives peut également provoquer de la rouille. Ceci est amélioré dans une certaine mesure par l'ajout de chrome et de tungstène, mais il s'agit toujours d'un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (en savoir plus sur l'entretien des couteaux ici ). L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, de chrome (Cr) 0,5 %, de manganèse (Mn) 0,3 % et de tungstène (W) 1,5 %.
LAMINAGE:
La lame est constituée de 3 couches d'acier forgées et soudées ensemble dans ce que l'on appelle une construction en damas san-mai . Cette technique est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les impacts physiques, qui pourraient entraîner une rupture.
GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique) . Vu de l'arrière de la lame, le couteau est plus lourd et plus résistant au niveau du manche et plus fin et plus précis au niveau de la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser car la lame est très réactive, facilement maniable et bien équilibrée. Ce type de conception de lame est également appelé cône distal – vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans l'article sur la géométrie de la lame .
FINITION DE LA LAME :
La lame présente des marques de marteau, un dos joliment poli et une gouge arrondie.
POIGNÉE:
Les manches traditionnels japonais (Wa) en palissandre sont souvent utilisés car ce bois est moins sensible à l'humidité, à la saleté et aux dommages. La forme ovale convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers. Nous recommandons de huiler le bois pour entretenir le manche.
FORGERON:
Anryu Forge a été fondée par Anryu san, mais après sa retraite début 2021, la production de couteaux est passée à son neveu et apprenti et forgeron hautement qualifié Takumi Ikeda. Une forge avec plus de 80 ans de tradition.
Forme de la lame : Petty
Type d'acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-Mai / V-edge / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 62
Longueur totale: 242mm (9.5")
Longueur de la lame : 130mm (5.1")
Hauteur de la lame : 28mm (1.1")
Épaisseur du dos : 2.4-0.3mm (0.09"-0.01")
Poids: 65g (2.3 oz)
Longueur de poignée: 115mm (4.5")
Type de manche/bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Takumi Ikeda
Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
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