Le Gyuto Tsunehisa AUS-8 Tsuchime est un couteau de cuisine japonais polyvalent qui peut être utilisé pour différentes techniques de coupe. Sa finition de lame tsuchime unique, son acier inoxydable et son manche léger de style occidental en bois de pakka (réputé pour sa durabilité et sa prise en main confortable), ainsi que son entretien facile et son prix abordable en font un véritable bon plan.

Grâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame, ce couteau est facile à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et se prête parfaitement à l'affûtage sur des pierres à eau.

Il convient parfaitement aux personnes qui achètent leur premier couteau de cuisine japonais. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !

FORME DE LA LAME :

Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil est large et sa hauteur offre un dégagement supplémentaire pour transférer facilement les aliments. Il tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe acérée permet de transpercer les aliments et d'effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbure entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :

Le cœur de ce couteau est fabriqué en acier inoxydable AUS-8 d'Aichi , trempé à environ 60 HRC. L'acier AUS-8 est un acier japonais très apprécié, produit par les aciéries d'Aichi. Il résiste remarquablement bien à la rouille tout en étant facile à affûter. Il contient une forte teneur en carbone (0,7-0,75 %) ainsi qu'une teneur élevée en vanadium (0,10-0,26 %) et en molybdène (0,10-0,30 %). Il présente également un pourcentage élevé de chrome (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction de l'alliage d'acier.

LAMINAGE :

La lame se compose de 3 couches d'acier - l'acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et deux couches d'acier inoxydable plus tendre sont soudées par forgeage selon une construction dite san-mai. Cette technique sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La partie supérieure de la lame présente un magnifique motif tsuchime. En bas de la lame, on peut observer une ligne sinueuse très marquée qui s'étend sur toute sa longueur. Il s'agit de la ligne entre le cœur et les deux couches extérieures d'acier plus tendre, qui servent de protection supplémentaire pour l'acier du cœur.

MANCHE :

Ce couteau est équipé d'un manche de style yo, de type occidental, en bois de pakka, avec une mitre en acier inoxydable. Le manche conviendra parfaitement à votre main, que vous utilisiez une prise marteau ou une prise en pince.

À PROPOS DU FORGERON :

Tsunehisa est une marque soigneusement sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est réputée pour les aciers Ginsanko et AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à biseau unique.