Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190mm (7.5") - LAME
🚩 L'acier au carbone développe une patine avec l'usage. C'est normal, mais la lame doit être bien séchée pour éviter la rouille.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190mm (7.5") est un couteau de cuisine polyvalent de taille moyenne, fabriqué à la main et idéal pour diverses tâches de découpe. Faisant partie de la série Kuro-uchi de Yoshida Hamono, ce couteau est fabriqué en acier SUJ-2 durable (64,7 HRC), qui offre une excellente tenue du tranchant et présente une finition kuro-uchi pour un aspect rustique et une durabilité accrue.
Cette lame est sans manche, vous pouvez donc y installer le vôtre. Découvrez notre sélection de manches et créez votre propre couteau à l’apparence personnalisée ! Si vous souhaitez que nous installions le manche sélectionné sur la lame, choisissez le service d’installation du manche lors de l’ajout de la lame au panier. Avec son aspect kuro-uchi minimaliste, elle s’associera aussi bien à des manches classiques qu’à des modèles plus extravagants.
FORME DE LA LAME :
Le bunka est l’une des formes de lame les plus polyvalentes et utiles dans la cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.
*Seul un saya en plastique convient à cette lame. En raison de sa fabrication forgée à la main et de sa taille légèrement hors standard, le saya en bois de 190mm ne convient pas correctement.
ACIER :
La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des performances exceptionnelles. Sa dureté est de 63-64 HRC, ce qui signifie qu’elle restera tranchante longtemps, tandis que les qualités de cet acier rendent également le couteau très facile à réaffûter. La lame nécessite un entretien supplémentaire en raison de sa forte teneur en carbone. Après utilisation, rincez-la soigneusement et séchez-la.
STRATIFICATION :
Le cœur de la lame a été stratifié selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux impacts et sa résistance à l’ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus tendre (jigane), qui protègent la première.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique) et convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers. La lame s’amincit progressivement vers la pointe, ce qui signifie qu’elle devient de plus en plus fine du talon vers la pointe. Cela lui confère davantage de solidité et de poids au niveau du manche (ce qui permet d’exercer plus de pression avec le talon) et davantage de précision à la pointe, pour des coupes fluides et précises.
FINITION DE LA LAME :
La lame possède une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est également appelé kuro-uchi - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée qui a déjà développé une patine protectrice sombre.
MANCHE :
Cette lame est sans manche, vous pouvez donc y installer le vôtre. Découvrez notre sélection de manches et créez votre propre couteau à l’apparence personnalisée ! Si vous souhaitez que nous installions le manche sélectionné sur la lame, choisissez le service d’installation du manche lors de l’ajout de la lame au panier.
À PROPOS DU FORGERON :
Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale qui perpétue depuis des générations une longue tradition de fabrication artisanale d’outils de pointe et d’épées japonaises, notamment des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189.
Forme de la lame : Bunka
Type d’acier : SUJ-2
Construction de la lame : san-mai / v-edge / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 63-64
Longueur totale : 303mm (11.9")
Longueur de la lame : 190mm (7.5")
Hauteur de la lame : 52mm (2")
Épaisseur du dos : 3.4mm (0.13") > 1.7mm (0.07")
Poids : 125g (4.4 oz)
Longueur du manche : /
Type de manche / bois : M
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yoshida Hamono
Lieu de la forge : SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui répondrait le mieux à vos besoins ?
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