Tanaka Gyuto Ginsanko Migaki 185 mm (7,3")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Tanaka Gyuto Ginsanko Migaki 185 mm est un joyau discret parmi les couteaux. Ne vous laissez pas tromper par son extérieur simple, ce gyuto d'une netteté laser est une véritable œuvre d'art et un ajout merveilleux à la trousse de tout chef professionnel..
Le gyuto minimaliste et léger a été forgé par le célèbre Shigeki Tanaka. Sa signature kanji gravée à la main est le seul élément distinctif sur cette lame autrement épurée et hautement polie lame.
La lame était équipé d'un manche japonais traditionnel (wa). Le bois de noyer a été un choix réfléchi - sa teinte plus foncée résiste mieux à un environnement professionnel.
FORME DE LA LAME :
Le design gyuto est destiné à un usage polyvalent pour les chefs qui préfèrent un couteau multifonction de taille standard, adapté pour couper la viande, le poisson et les légumes. La lame à double biseau mesure 185 mm (7,3") long et devrait convenir aussi bien aux chefs qu'aux cuisiniers amateurs.
ACIER :
L'acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il se comporte et se ressent très similaire aux aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure. Cela signifie également qu'il s'aiguise très bien et facilement.
LAMINATION :
La couche centrale composée de l'acier Ginsan plus dur était prise en sandwich entre deux couches d'acier plus tendre. Cette technique s'appelle san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais fragile) des facteurs extérieurs et des chocs physiques, qui pourraient entraîner une casse.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage hamaguri. La lame présente un léger effilement distal du manche vers la pointe, permettant un contrôle précis et une maniabilité sans effort.
FINITION DE LA LAME :
Migaki est la finition polie des couteaux japonais qui leur confère un aspect minimaliste et élégant. La surface est affinée et polie pour faire ressortir la nature réfléchissante et brillante de la lame. La finition polie cause le moins de dommages aux cellules des aliments lors de la coupe et est idéale pour les tâches les plus délicates.
La seule caractéristique distinctive de la lame est une magnifique inscription kanji gravée à la main : 名匠誠貴作 « Fabriqué par le maître artisan Shigeki »
MANCHE :
Le manche léger de style japonais (wa) en noyer est orné d’une belle virole en bois d’ébène. Sa forme octogonale assure confort et prise en main ferme pour les cuisiniers droitiers comme gauchers.
À PROPOS DU FORGERON :
La performance remarquable des couteaux de cuisine est sans doute synonyme de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan talentueux, qui peut se vanter de son design radical et de sa maîtrise, fabrique des couteaux appréciés par des personnes du monde entier. Shigeki Tanaka est un forgeron de quatrième génération. Grâce à ses excellentes compétences en fabrication de couteaux, Shigeki Tanaka est l’un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / hamaguri, distal taper / migaki
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale: 330mm (13")
Longueur de la lame : 185mm (7.3")
Hauteur de la lame : 47mm (1.9")
Épaisseur du dos : 2.5mm (0.1")
Poids: 130g (4.6 oz)
Longueur de poignée: 127mm (5")
Type de manche/bois : Japanese / Walnut
Kanji sur la lame :
Forgeron: Shigeki Tanaka
Localisation de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUIZ
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