Hokiyama Bunka Ginsanko Slash 170mm (6.7")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Hokiyama Bunka Ginsanko Slash 170mm (6.7") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, parfait pour les cuisiniers amateurs comme pour les chefs professionnels. Son excellente résistance à la corrosion en fait un choix idéal pour les personnes qui découvrent les couteaux japonais. De plus, c’est un cadeau à la fois attentionné et original !
FORME DE LA LAME :
Le bunka est une lame incontournable pour la cuisine quotidienne. Le talon plat est parfait pour hacher, la pointe acérée convient aux tâches de précision et le ventre incurvé facilite les découpes par mouvement de balancier. Idéal pour la viande, le poisson et les légumes. Vous souhaitez en savoir plus ? Consultez notre guide des couteaux bunka japonais.
*Le forgeron a indiqué une longueur de lame de 170mm, mais nous avons mesuré un peu plus - environ 175mm.
ACIER :
Le cœur de ce couteau est fabriqué en acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, et durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.
GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique).
LAMINATION :
Le long du bas de la lame, vous remarquerez une ligne ondulée bien distincte - elle marque la limite entre l’acier dur du cœur et les couches extérieures plus souples. Cette structure à trois couches, appelée san-mai, renforce la lame et protège le cœur. C’est une caractéristique emblématique de la qualité de la plupart des couteaux japonais actuels.
FINITION DE LA LAME :
Le haut de la lame présente des marques de martelage uniques réalisées à la main ainsi qu’une magnifique finition nashiji, rappelant la peau d’une poire asiatique. Cette finition texturée aide à empêcher les aliments d’adhérer pendant la découpe, tandis qu’une ligne kasumi lisse la sépare du tranchant.
MANCHE :
Un manche japonais traditionnel de forme octogonale en bois d’ébène, avec une mitre en corne de buffle blonde. Le manche est légèrement incliné à son extrémité pour améliorer la prise en main et le contrôle, ce qui le rend confortable pour les utilisateurs gauchers comme droitiers.
FORGERON :
Hokiyama Hamono est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle fabrique des couteaux japonais depuis plus de 100 ans (elle a été fondée en 1919).
Forme de la lame : Bunka
Type d’acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / Nashiji
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 310mm (12.2")
Longueur de la lame : 175mm (6.9")
Hauteur de la lame : 43mm (1.7")
Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")
Poids : 140g (4.9 oz)
Longueur du manche : 124mm (4.9")
Type de manche / bois : Japanese / Ebony, buffalo, slash
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hokiyama
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement de précaution – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille d’ancien journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès son arrivée chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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