Le Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 95 mm est un petit couteau de cuisine japonais, conçu pour les petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands et plus larges sont jugés peu maniables. Sa petite taille le rend idéal pour des tâches de coupe telles que l'épluchage, le parage et la préparation, ainsi que pour d'autres découpes en main, comme retirer le cœur des pommes ou les yeux des pommes de terre. La pointe « K » prononcée s'avère très utile pour les travaux fins et décoratifs sur les légumes et les fruits, ainsi que pour parer et dépecer la viande, car elle permet de facilement percer la peau.

Son cœur est fabriqué en acier en poudre SG2, ce qui garantit un tranchant durable tout en nécessitant un entretien minimal. L'excellente résistance à la corrosion de cet acier en fait un choix fiable pour la cuisine. Le profil hamaguri améliore les capacités de pénétration du couteau, tandis que les uniques indentations martelées empêchent les aliments d'adhérer à la lame pendant la coupe, permettant un travail plus rapide et plus précis.

FORME DE LA LAME :

Les couteaux petty sont conçus pour les petites tâches, sur et en dehors de la planche à découper. C'est un couteau indispensable dans toute cuisine, qui peut servir à éplucher, émincer, parer et décorer les aliments. La lame se termine par une pointe en « K », caractéristique des épées et des dagues japonaises. Les couteaux petty ou utilitaires sont essentiellement une version plus petite des gyutos ou couteaux de chef. Grâce à la longueur de sa lame, il peut également être utilisé comme couteau principal si vous n'êtes pas à l'aise avec les lames plus longues. Un couteau indispensable dans toute cuisine !
À utiliser pour : éplucher, parer, garnir, sculpter, hacher les herbes, hacher l'ail, couper de petites tranches de viande séchée, parer la viande, lever de petits filets de poisson et effectuer des tâches similaires.

*La longueur du tranchant est de 85 mm (3.3") (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 95 mm (3.7").

ACIER :

L'acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et la conservation de son tranchant, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui renforce sa résistance à la corrosion, ainsi qu'en molybdène (Mo), qui améliore sa résistance à l'usure. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserver, sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.

CONSTRUCTION :

Une dureté élevée d'environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace ; son cœur a donc été laminé selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l'ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane) qui la protègent.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec un profil convexe (hamaguri intégral). Le profil hamaguri offre une excellente capacité de pénétration et un tranchant supérieur, mais exige une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments d'adhérer à la lame. Cette forme conserve une grande quantité de métal derrière le tranchant et le renforce, tout en permettant de conserver un bon niveau d'affûtage. L'inconvénient d'un profil convexe est qu'il est très difficile à reproduire par une personne autre qu'un affûteur très expérimenté.

FINITION DE LA LAME :

La surface de la lame a été traitée à l'aide d'un marteau texturé spécial, laissant des empreintes géométriques complexes sur sa partie supérieure. La finition martelée japonaise en forme d'hexagones est une technique remarquable qui consiste à marteler habilement la surface de la lame afin de créer de captivantes indentations hexagonales.

La surface tsuchime contribue à réduire les frottements et empêche les aliments d'adhérer à la lame pendant la coupe. La surface texturée crée de petites poches d'air qui permettent une coupe plus fluide et plus précise.

MANCHE :

La lame a été équipée d'un manche japonais traditionnel octogonal (wa), fabriqué en bois d'ébène de forme octogonale, afin de convenir aussi bien aux utilisateurs droitiers qu'aux gauchers. L'ébène est utilisé pour ses propriétés exceptionnelles (dureté, résistance et esthétique riche, notamment sa couleur sombre et son grain visible), ainsi que pour son riche héritage culturel.

FORGERON :

Nigara Hamono possède une histoire de 350 ans et fabrique des épées depuis l'époque d'Edo. Le maître forgeron Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par l'art et la musique autant que par les couteaux. Son célèbre motif Nigara Anmon est le fruit de son admiration pour l'œuvre d'Andy Warhol. Nigara est sans conteste l'un des fabricants de couteaux les plus remarquables du Japon.