Vous cherchez un couteau qui vous impressionnera autant par sa fonctionnalité que par son esthétique ? Ne cherchez plus. Les couteaux de la gamme Nigara Aogami Super Migaki Tsuchime sont bien plus qu'impressionnants.

L'apparence et le toucher de ces couteaux ne laisseront personne indifférent. La transition entre l'unique motif martelé tsuchime en forme de vagues et la ligne shinogi mate est ponctuée de minuscules taches évoquant la neige. Elles s'accordent à merveille avec la finition silver hair line, qui s'étend sur toute la longueur de la lame, juste au-dessus du tranchant, marquant la séparation entre l'acier plus tendre et l'acier de cœur plus dur.

La lame est dotée d'un manche japonais en ébène sombre, fabriqué à partir d'une seule pièce de bois lisse, agréable au toucher et offrant une expérience tactile incomparable à chaque coupe.

Le Nigara Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 210mm (8.2") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Son cœur en acier Aogami Super à haute teneur en carbone est incroyablement dur et résistant, conserve longtemps un tranchant extrêmement fin et se réaffûte facilement.

FORME DE LA LAME :

Le Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d'effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

*La longueur du tranchant est de 197mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée depuis le bord du manche jusqu'à la pointe de la lame, soit 210mm.

ACIER :

La pièce maîtresse de cette série de couteaux est le Super Blue Steel (Aogami Super) de Hitachi, qui figure parmi les meilleurs aciers japonais. L'acier Aogami Super est extrêmement riche en carbone, ce qui influe directement sur la dureté de la lame. Il contient également 0.4% de vanadium, ce qui lui confère davantage de résistance.

Ce couteau a été traité thermiquement pour atteindre une dureté d'environ 63 HRC. Il s'agit d'un acier extrêmement dur, ce qui signifie qu'il conserve longtemps un tranchant extrêmement fin malgré un usage intensif. De plus, sa forte teneur en carbone rend le couteau très facile à réaffûter.

LAMINAGE :

La couche centrale en acier AS est prise en sandwich entre des couches d'acier inoxydable plus tendre selon une technique appelée san-mai - elle est utilisée pour améliorer l'intégrité structurelle de la lame, sa capacité à résister aux impacts et pour éviter les éclats. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche interne principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires en acier plus tendre (jigane) qui la protègent.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique), et convient donc aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Selon le rapport entre les surfaces (l'emplacement du changement d'angle), le profil de ce couteau est classé comme un tranchant en V plat, ce qui le rend moins cassant et plus facile à réaffûter.

FINITION DE LA LAME :

La surface de la lame a été traitée à l'aide d'un marteau texturé spécial, laissant des empreintes géométriques complexes sur sa partie supérieure. Il s'agit d'une technique remarquable qui consiste à marteler habilement la surface de la lame afin de créer des creux captivants, lesquels—outre leur aspect purement esthétique—ont également une fonction pratique bien précise : réduire les frottements et créer des poches d'air qui limitent l'adhérence des aliments à la lame pendant la découpe.

MANCHE :

Le manche japonais (Wa) est fabriqué à partir d'une seule pièce de bois d'ébène sombre, riche et luxueux, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l'un des bois les plus durables et les plus résistants. Il est poli jusqu'à obtenir un brillant intense, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'un toucher lisse qui s'adapte parfaitement à la main. Sa forme octogonale convient aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Le nombre de fabricants de ce type de manche ayant diminué récemment, ils sont devenus difficiles à trouver.

FORGE :

Nigara Hamono est une forge historique forte de 350 ans de tradition. Elle est active dans la ville de Hirosaki depuis le début de la période Edo, lorsqu'elle a commencé à fabriquer des sabres pour le clan Tsugaru. Alors que la région comptait plus d'une centaine d'ateliers de forge à cette époque, Nigara Forging témoigne de la riche histoire et du savoir-faire de Tsugaru Uchihamono.