Le Tanaka Gyuto SG2 Damascus Wa est le couteau de cuisine haut de gamme de Shigeki Tanaka. Il s'agit d'une pièce très rare. Non seulement l'acier en poudre SG2 est l'un des meilleurs aciers pour fabriquer des couteaux de cuisine, mais l'apparence de ce Tanaka spécial est tout simplement remarquable. La lame présente un motif damassé très prononcé, presque noir, composé de 33 couches, ainsi qu'un manche japonais de style wa en noyer.

Le couteau est livré dans une boîte traditionnelle japonaise en bois de kiri.

FORME DE LA LAME :

Le design gyuto est destiné à une utilisation polyvalente par les cuisiniers qui préfèrent un couteau multifonction de taille standard, adapté à la découpe de la viande, du poisson et des légumes.

Ce gyuto de 210 mm (8.3") est le choix idéal pour les cuisiniers qui souhaitent manier un véritable couteau japonais forgé à la main en acier en poudre, offrant un tranchant lisse et fin. Sa forme et sa longueur en font un couteau de chef universel principal, performant pour toutes les techniques de découpe.

Utilisation : Convient à toutes les techniques de préparation des aliments, comme trancher, hacher, émincer et tailler en julienne... Parfait pour trancher de gros morceaux de viande ou hacher de l'ail.

ACIER :

L'acier SG2 est un acier de haute qualité, facile à entretenir et à affûter, avec une excellente conservation du tranchant. Cet acier en poudre contient environ : 1.25 - 1.45 % de carbone (C), 1.80 - 2.20 % de vanadium (V), 14.00 - 18.00 % de chrome (Cr) et 2.30 - 3.30 % de molybdène (Mo). En bref, il s'agit d'un acier très dur qui conserve longtemps un tranchant lisse et acéré.

GÉOMÉTRIE :

La lame à double biseau (pour une explication, consultez l'article Construction de la lame : géométrie) mesure 210 mm (8.3") de long et convient aussi bien aux cuisiniers professionnels qu'aux particuliers.

LAMINAGE :

Une dureté élevée d'environ 63-64 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante aux chocs ; son âme a donc été laminée selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux impacts, tout en prévenant les éclats. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures en acier plus tendre (jigane), qui protègent l'âme.

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une finition damassée gravée de 33 couches (consultez l'article Construction de la lame : finition de la lame pour en savoir plus), ainsi qu'un kanji gravé au laser portant la signature du maître forgeron Shigeki Tanaka.

Le forgeron a obtenu ce motif damassé remarquable en superposant différents matériaux, puis en gravant davantage la lame. La gravure crée un contraste marqué entre les couches et fait ressortir les reflets de la lumière sur les surfaces d'acier aux couleurs différentes.

MANCHE :

La lame est équipée d'un manche japonais traditionnel (wa) octogonal, fabriqué en noyer et doté d'une forme octogonale, afin de convenir aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers. Le noyer a été choisi délibérément : sa teinte plus sombre résiste mieux à un environnement professionnel.

FORGERON :

Les performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka. Cet artisan talentueux, connu pour ses designs audacieux et sa maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est forgeron de quatrième génération. Grâce à son remarquable savoir-faire dans la fabrication de couteaux, Shigeki Tanaka est l'un des forgerons les plus réputés de la ville de Miki.