Saji Yanagiba G3 270 mm (10,6")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Un véritable connaisseur de couteaux japonais saura immédiatement reconnaître qu'il s'agit d'un couteau Takeshi Saji. Légende vivante, le maître forgeron Saji a commencé à travailler dans ce domaine il y a près de six décennies, fabriquant principalement des couteaux de chasse, avant de finalement se consacrer aux couteaux de cuisine.
Le Saji Yanagiba G3 avec une lame de 270 mm (10,6") est un couteau japonais traditionnel lourd, initialement utilisé pour couper de fines tranches de poisson cru - oui, du sushi ! 😃 Sa grande netteté assure très peu de dommages cellulaires à la surface de coupe, ce qui est particulièrement important pour les plats où le poisson est consommé cru, car cela aide à préserver la saveur et la texture originales du poisson. Aujourd'hui, il peut aussi être utilisé pour couper de gros morceaux de viande (notamment des steaks) grâce à sa lame longue et fine..
C'est un couteau à un seul biseau (pour explication, lire le Construction de la lame : Géométrie article), ce qui signifie uniquement pour droitiers les utilisateurs peuvent le manier. Le Yanagiba fait partie fièrement du trio traditionnel japonais (avec les couteaux deba et usuba).
La construction de ce deba est ni-mai (lire plus à ce sujet dans l'article Construction de la lame : Laminage). Le cœur de ce couteau est fabriqué à partir de l'acier Hitachi Acier Silver III (également appelé acier Ginsan ou Ginsanko - pour en savoir plus, rendez-vous sur Acier : le cœur des couteaux japonais) qui a été durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion, ce qui est particulièrement pratique pour travailler avec du poisson salé. Il est également très apprécié pour sa grande netteté et sa tenue de coupe, en plus de ses faibles besoins d'entretien. REn savoir plus sur la façon de prendre soin des couteaux japonais dans notre Entretien des couteaux article de blog.
Tle manche appartient à l'une de ces catégories que l'on aime ou pas : il est fabriqué en bois de cerf et chaque pièce individuelle a été soigneusement choisie par Saji lui-même pour garantir l'équilibre du couteau, ainsi qu'une prise en main confortable et sûre. Le choix du matériau lui confère non seulement un aspect spécial, mais il est aussi plus résistant que les manches en bois wa traditionnels. Un élément de prestige est ajouté par une virole en laiton et un unique rivet délicat..
Il est difficile de contester l'affirmation selon laquelle les couteaux de Saji sont d'un tout autre niveau par rapport aux autres. Fortement influencés par ses débuts avec les couteaux de chasse, on peut les reconnaître à des kilomètres, et l'attention portée aux détails est exquise. Il n'y a aucune place pour les imperfections, ce qui est l'une des raisons qui font de ce couteau une pièce de collection.
Forme de la lame : Yanagiba
Type d’acier : Silver Steel III
Construction de la lame : Ni-mai / migaki
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 420mm (16.5")
Longueur de la lame : 265mm (10.4")
Hauteur de la lame : 35mm (1.4")
Épaisseur du dos : 3.8mm (0.15")
Poids : 210g (7.4 oz)
Longueur du manche : 150mm (5.9")
Type de manche / bois : Western / Stag bone
Kanji sur la lame :
Forgeron : Takeshi Saji
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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