Hayabusa Petty Ginsanko 150 mm (5,9")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Découvrez le Hayabusa Petty Ginsanko 150 mm, un outil polyvalent et indispensable dans toute cuisine. Ce petit couteau japonais est conçu pour une large gamme de tâches, notamment éplucher, peler, décorer, évider les pommes, retirer les germes des pommes de terre, hacher les herbes, émincer l'ail et bien plus encore. C'est un couteau que vous devriez absolument envisager d'ajouter à votre collection.
Le Petty Ginsanko 150 mm est doté d'une lame en acier Ginsanko de haute qualité, d'une dureté d'environ 60-61 HRC. Cela lui confère un tranchant exceptionnel, permettant des découpes précises et sans effort. La lame offre également une excellente résistance à la corrosion, garantissant durabilité et longévité. Facile à entretenir, ce couteau convient aussi bien aux cuisiniers amateurs qu'aux chefs professionnels.
Que vous soyez passionné de cuisine ou chef expérimenté, le Hayabusa Petty Ginsanko 150 mm est un indispensable en cuisine. Sa polyvalence, son tranchant et sa facilité d'utilisation en font l'outil idéal pour réaliser diverses tâches délicates. Améliorez votre expérience culinaire avec le Hayabusa Petty Ginsanko 150 mm et profitez de la précision qu'il apporte à vos créations culinaires.
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Le saviez-vous ? Le petty Hayabusa partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), l'animal le plus rapide du règne animal. Ce couteau n'atteint peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km/h, mais l'utiliser pour hacher vous donnera une sensation tout aussi rapide. |
FORME DE LA LAME :
Le petty est un petit couteau polyvalent destiné à la cuisine (une version plus petite du couteau gyuto multifonction). Cette lame est un élément essentiel de toute collection de couteaux : elle s'occupe des tâches plus délicates pour lesquelles les couteaux plus longs se révèlent trop longs et trop imposants. Comme la lame est fine, ce petty excelle dans les tâches délicates, car il glisse avec précision et fluidité à travers les aliments tout en assurant une maniabilité confortable et facile. Les couteaux petty sont généralement conçus pour être utilisés en main, mais la longueur de la lame rend également ce couteau parfaitement adapté pour hacher et trancher sur une planche à découper.
À utiliser pour : éplucher, parer, garnir, sculpter, hacher les herbes, hacher l'ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer la viande, lever de petites portions de filets de poisson et effectuer des tâches similaires.
ACIER :
L'acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il offre des sensations et un comportement très similaires à ceux des aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure.
LAMINAGE :
La couche centrale constituée d'acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus tendre. Cette technique, appelée san-mai, protège le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté selon un angle de 50/50 et reste affûté même après des heures d'utilisation continue.
FINITION DE LA LAME :
La lame à l'aspect minimaliste et hautement polie (également appelée finition migaki - voir l'article Construction de la lame : finition de la lame pour plus d'informations) est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision, même avec les plus petits morceaux d'ingrédients.
MANCHE :
La collection Hayabusa Ginsanko est dotée d'un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois de wengé et complété par une mitre en époxy. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation. Le bois de wengé est réputé pour sa durabilité et son veinage attrayant, ce qui en fait un choix populaire pour les manches de couteaux. La mitre en époxy renforce et stabilise le manche, garantissant des performances durables.
Forme de la lame : Petty
Type d’acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / migaki
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 279mm (11")
Longueur de la lame : 150mm (5.9")
Hauteur de la lame : 29mm (1.1")
Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")
Poids : 70g (2.5 oz)
Longueur du manche : 118mm (4.6")
Type de manche / bois : Japanese / Wenge
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hatsukokoro
Lieu de la forge : Fukui / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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