Hatsukokoro Ginrei Bunka Ginsanko Nashiji Ébène 170 mm (6,7")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Hatsukokoro Ginrei Bunka Ginsanko Nashiji Ebony 170mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent conçu pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Le principal avantage de cet acier réside dans son excellente résistance à la rouille, son entretien facile et sa rétention de tranchant exceptionnelle, garantissant un couteau qui reste affûté au fil du temps.
La série Ginrei prouve que les excellents couteaux japonais n’ont pas besoin d’être compliqués. Son cœur est constitué d’acier inoxydable ginsanko (60-61 HRC) en construction san-mai - réputé pour son tranchant comparable à celui des aciers au carbone, son excellente résistance à la rouille et sa facilité d’affûtage. La lame présente une finition traditionnelle nashiji, dont la subtile texture de peau de poire a été introduite historiquement par les forgerons pour établir un lien visuel entre les aciers au carbone classiques et les nouveaux aciers inoxydables comme le ginsanko.
FORME DE LA LAME :
La forme de la lame s’appelle Bunka, ce qui signifie culture en japonais. Le Bunka est un couteau extrêmement polyvalent adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson.
Grâce à sa fonctionnalité caractéristique, la conception d’une lame Bunka est destinée à un usage polyvalent dans la cuisine occidentale :
- Elle possède un profil flexible, suffisamment large au niveau du manche,
- un ventre de lame subtilement conçu, adapté à la réalisation de coupes longues ou courtes,
- un dos plat de la lame,
- et une fine pointe tanto inversée pour des coupes et des incisions précises.
L’angle du dos change rapidement pour rejoindre la pointe, ce que l’on appelle une »pointe K«. En plus d’avoir une allure impressionnante, cette forme permet une grande précision et facilite l’accès aux endroits difficiles à atteindre.
ACIER :
L’acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il se rapproche beaucoup des aciers au carbone par son toucher et son comportement, grâce à sa composition extrêmement pure.
LAMINAGE :
La couche centrale, constituée de l’acier Ginsan plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Cette technique, appelée san-mai, est utilisée pour protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques susceptibles de provoquer une rupture.
GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté selon un angle de 50/50 et reste affûté même après des heures d’utilisation constante.
FINITION DE LA LAME :
Une texture de peau de poire (nashiji) sur le revêtement inoxydable contraste magnifiquement avec le cœur en ginsanko poli, séparé par une douce ligne kasumi qui met en valeur la construction en couches de la lame. Les kanji gravés sur le côté droit ajoutent une touche de caractère supplémentaire. La surface texturée dissimule également les petites rayures qui apparaissent lors d’une utilisation régulière, permettant au couteau de conserver son bel aspect au fil du temps.
Le talon et le dos de la lame ont été soigneusement lissés, offrant une prise en main confortable et une manipulation aisée lors d’une utilisation prolongée.
MANCHE :
Le couteau est doté d’un manche japonais octogonal de style (Wa), fabriqué en bois d’ébène. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation.
Forme de la lame : Bunka
Type d’acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / nashiji
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 312mm (12.3")
Longueur de la lame : 175mm (6.9")
Hauteur de la lame : 47mm (1.9")
Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")
Poids : 146g (5.1 oz)
Longueur du manche : 130mm (5.1")
Type de manche / bois : Japanese / Ebony
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hatsukokoro
Lieu de la forge : Fukui / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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