Yu Kurosaki Santoku Fujin SG2 165 mm (6,5")

Kurosaki Santoku Fujin est une lame au design unique, façonnée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Comme pour tous ses couteaux, l’ajustement et la finition sont tout simplement remarquables, on trouve à peine la moindre petite irrégularité sur les couteaux Kurosaki.

Le Santoku est un couteau de cuisine polyvalent, destiné à couper légumes, viande et poisson. En raison de sa lame (plus courte), il excelle dans la découpe des légumes. La lame est large et plate au niveau du manche et présente un ventre légèrement courbé, adapté aussi bien aux coupes longues qu’aux coupes courtes.

Fujin est le dieu du vent et l’un des plus anciens dieux shintoïstes de la mythologie japonaise. Ce nom est très approprié puisque les motifs martelés uniques sur la lame évoquent le souffle du vent. Le couteau est fabriqué en acier SG2 populaire et éprouvé, traité thermiquement à 62-63 HRC.

FORME DE LA LAME :
Le couteau Santoku, originaire du Japon, est un outil de cuisine polyvalent et multifonction couramment utilisé dans les foyers japonais. Il est excellent pour diverses tâches de coupe et de hachage sur la planche à découper.

Le nom « Santoku » vient du mot japonais « San », signifiant « trois », représentant les trois vertus du couteau. Il maîtrise aisément trois ingrédients clés : viande, poisson et légumes. Il est aussi habile pour trancher, hacher et émincer, ce qui en fait un compagnon polyvalent en cuisine.

Le couteau Santoku se divise en trois parties distinctes. La pointe est conçue pour les travaux minutieux, permettant des coupes précises. Le tranchant sert aux découpes générales, couvrant une variété de tâches. Enfin, le talon du couteau est parfait pour le hachage intensif.

Avec son riche héritage et son design polyvalent, le couteau Santoku est un outil indispensable dans toute cuisine, répondant à un large éventail de besoins de coupe grâce à ses trois vertus.

ACIER :
L’acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et sa tenue du tranchant — grâce à une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. L’acier est également riche en chrome (Cr) — environ 15 %, ce qui renforce la résistance à la corrosion, et en molybdène (Mo) qui améliore la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conservent — sans souci d’entretien ni de corrosion.

LAMINATION :
Le noyau en excellent acier SG2 est enveloppé de 2 couches d’acier inoxydable plus tendre — cette technique de lamination s’appelle san-mai.

→ En savoir plus sur la construction des lames : la lamination.

GÉOMÉTRIE :
La lame est à double biseau (symétrique) (50/50) avec un affûtage en V creux. La lame présente un effilement distal — à la soie, la lame fait 3,6 mm (0,14") d’épaisseur et s’amincit vers la pointe, où elle mesure 1,5 mm (0,05").

FINITION DE LA LAME :
La lame Kurosaki Fujin combine une finition unique de tsuchime (martelée) et un polissage migaki. Les lignes étroites et droites créent une impression de mouvement, évoquant l’image des vents tourbillonnants. Cette texture distinctive améliore non seulement le charme visuel de la lame, mais réduit aussi l’adhérence des aliments à la lame.

MANCHE
Kurosaki a équipé le Fujin de son manche en bois standard. Fabriqué en magnifique bois de rose foncé et façonné en forme octogonale, il convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers.

Un excellent couteau à posséder, utiliser et admirer, car il témoigne des incroyables compétences du maître forgeron.

À propos de Yu Kurosaki :
Yu Kurosaki est un maître forgeron talentueux, installé dans le village coutelier de Takefu, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont bien connus au Japon et dans le monde entier pour leur design beau et singulier ainsi que leur grande qualité. Les marques de marteau sur la lame sont sa signature unique, et comme les flocons de neige, aucune marque ne se ressemble. Inutile de le dire (mais nous le disons quand même), ses couteaux ne sont pas seulement beaux, ils sont fabriqués avec des aciers de haute qualité et possèdent un tranchant rasoir durable.

Avant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san fut l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron avec plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs du village coutelier de Takefu, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent des couteaux à la main, exposés pour que les visiteurs puissent observer et en apprendre davantage sur leur art. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji par l’Association du village coutelier de Takefu et il en est le professeur principal.

☝️Lors de votre visite au Japon, n’oubliez pas d’inclure le village coutelier de Takefu dans votre itinéraire !

Voici une courte vidéo de l’atelier de Kurosaki :