Kawamura Santoku Damas 180mm (7.1") [Chestnut]
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Kawamura Santoku Damascus est un couteau de cuisine japonais polyvalent qui conviendra à tous ceux qui recherchent un couteau agile avec une légère préférence pour la préparation des légumes. Les couteaux Santoku sont les couteaux les plus couramment utilisés dans les cuisines japonaises domestiques et ont ces dernières années conquis le reste du monde également.
La lame forgée à la main est laminée en utilisant la san mai méthode à partir de 45 couches, le noyau est en acier inoxydable AUS-10 (ce qui facilite l'entretien) et enveloppé de couches d'acier damassé. La partie supérieure de la lame est ornée d'empreintes de marteau (appelées aussi tsuchime), qui ne sont pas seulement esthétiques mais empêchent également les aliments de coller à la lame.
La lame est à double biseau (pour explication, lisez cet article) et affûtée symétriquement (50/50). Elle est équipée d'un manche japonais traditionnel en forme de D (wa), fabriqué en bois de châtaignier brûlé avec une virole en corne de buffle, donnant à l'ensemble du couteau un aspect un peu rustique.
Pour résumer - si vous cherchez un couteau de cuisine polyvalent qui allie esthétique et facilité d'entretien, vous avez peut-être trouvé le bon candidat. En raison de ses caractéristiques visuelles, il évoque le Japon et constituerait donc un excellent cadeau pour un proche qui aime cuisiner et apprécie tout ce qui est japonais.
À PROPOS DU FORGERON :
Sakai Kikumori produit des couteaux de cuisine avec des artisans qualifiés depuis 1926, date à laquelle il a été fondé par Kawamura Hamono en tant que grossiste de lames fabriquées à Sakai. Basé à Sakai, le cœur historique de la coutellerie japonaise, Kikumori travaille en étroite collaboration avec des artisans locaux pour créer des couteaux faits main de haute qualité. Bien qu'étant un acteur plus petit dans la région, leur taille leur permet flexibilité et innovation—avec un fort accent sur les personnes qui utilisent leurs couteaux. Leur mission est simple : apporter de la joie dans les cuisines en rendant la cuisine plus agréable et les repas plus significatifs.
Forme de la lame : Santoku
Type d'acier : AUS-10
Construction de la lame : San-mai / Damascus & tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 59-60
Longueur totale: 320mm (12.6")
Longueur de la lame : 180mm (7.1")
Hauteur de la lame : 45mm (1.8")
Épaisseur du dos : 2.1mm (0.08")
Poids: 130g (4.6 oz)
Longueur de poignée: 127mm (5.0")
Type de manche/bois : Japanese / Chestnut
Kanji sur la lame :
Forgeron: Sakai Kikumori
Localisation de la forge : SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
