ZDP-189 Gyuto en ébène noir et mitre en corne de buffle blonde 210 mm (8,3") est un couteau polyvalent de notre série ZDP-189, que nous avons conçue en collaboration avec la forge Yoshida Hamono. Avec cette série, nous avons fusionné la tradition japonaise et les connaissances en conception de lames et en traitement des matériaux pour créer un couteau de cuisine polyvalent en acier à poudre, simple à utiliser et à entretenir. Pour couronner le tout, il possède des propriétés incroyables, caractéristiques des meilleures lames japonaises, à la fois performantes et pratiques !
Le Gyuto HAP-40 Black réunit les meilleures caractéristiques que l'on puisse attendre d'un couteau de cuisine :

• La longueur de la lame (210 mm / 8,3") permet de travailler efficacement, même avec de gros morceaux de viande.
• La lame s'affine vers la pointe et se prête parfaitement aux travaux de précision avec les aliments.
• Un tranchant fin et extrêmement durable.
• Un acier à poudre très dur, d'une dureté de 65-67 HRC.
• Un entretien et un affûtage simples.

FORME DE LA LAME :

Le gyuto est la version japonaise du couteau de chef occidental classique. Il peut être utilisé avec différentes techniques de coupe pour réaliser un large éventail de tâches en cuisine. Gyuto signifie « épée à bœuf » en japonais et était initialement utilisé pour couper la viande. Aujourd'hui, le gyuto est l'un des couteaux les plus indispensables en cuisine et peut presque tout faire, notamment couper un gros morceau de bœuf.

ACIER :

Le cœur du couteau est constitué d'acier ZDP-189, que nous avons sélectionné parce que des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable.

L'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d'aciers massifs, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver la résistance et la puissance de l'acier à des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), élément clé dans l'augmentation de la résistance de l'acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65-67 HRC.

STRATIFICATION :

Osamu-san a choisi une méthode warikomi (également appelée « fendre et insérer »). Une pièce de fer portée à haute température est fendue et un morceau d'acier y est inséré. Le nouveau matériau est ensuite forgé en une seule pièce, composée d'un cœur en acier très dur enveloppé de deux couches externes d'acier inoxydable plus tendre. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d'un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est également appelé kuro-uchi - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée de la lame qui a déjà développé une patine sombre.

MANCHE :

Le couteau est doté d'un manche japonais octogonal traditionnel en bois d'ébène, associé à une mitre en corne de buffle blonde. Conçu pour les utilisateurs gauchers comme droitiers, il offre une prise en main équilibrée et confortable. L'ébène est réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli jusqu'à obtenir une finition très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'un toucher lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation.

À PROPOS DU FORGERON :

Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale forte d'une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises, c'est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189.