Nous ne recommandons généralement pas d’acheter des ensembles de couteaux. Nous vous conseillons d’abord d’acheter un couteau polyvalent, de déterminer ce qui vous manque, puis de vous procurer un autre couteau, généralement un petit couteau petty ou d’office.

Eh bien, avec ces deux couteaux, nous n’avons pas pu nous empêcher de les associer. ZDP-189 Bunka Black est le premier couteau que nous avons conçu et fait fabriquer par les forgerons expérimentés de Yoshida Hamono. Le Bunka a été si bien accueilli que nous avons voulu créer un petit couteau petty qui compléterait le bunka polyvalent, plus grand. Le ZDP-189 Petty Black reprend une forme similaire à celle de son grand frère, mais il est plus maniable et conçu pour toutes les tâches où le bunka paraît trop grand et encombrant.

Pour un cuisinier amateur, ces deux couteaux couvriront très probablement tous les besoins imposés par votre cuisine. Les chefs professionnels auront probablement besoin de quelques couteaux supplémentaires, plus spécialisés, mais cet ensemble de couteaux ZDP-189 constitue un excellent point de départ, quels que soient votre niveau et votre profession.

L’acier ZDP-189 est l’un des aciers les plus durs disponibles pour la fabrication de couteaux de cuisine. Grâce à sa dureté (HRC 65-67), vous profiterez d’une rétention du tranchant incroyablement longue et d’un affûtage fin et régulier. Un tranchant régulier endommage moins les cellules des ingrédients, ce qui permet à vos aliments (crus) de rester frais plus longtemps et de préserver davantage leur goût lors de la cuisson. L’acier ZDP-189 résiste aux taches, ces couteaux sont donc faciles à entretenir (nous recommandons tout de même de les laver et de les essuyer pour les sécher après chaque utilisation, et pas de lave-vaisselle - c’est tout simplement un mauvais entretien pour un couteau).

Cet acier contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % au maximum dans les autres types d’aciers solides, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la solidité de l’acier à des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.
Composition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Comme le ZDP-189 est très dur, son affûtage demande un effort supplémentaire et, en cas d’utilisation incorrecte, la lame peut s’ébrécher. Évitez donc de frapper des os, de couper des aliments surgelés ou d’utiliser le couteau comme tournevis (oui, cela arrive encore).