ZDP-189 Petit Noir 135 mm (5,3")

Le très attendu couteau ZDP-189 Petty de la forge Yoshida Hamono est arrivé. Ce petit couteau, fabriqué à partir de l'acier le plus dur disponible pour la fabrication de couteaux - ZDP-189 - s'associe parfaitement au plus grand et polyvalent ZDP-189 Bunka Black . Ils partagent le même acier et la même dureté (65-67 HRC), le même manche octogonal en noyer et une forme similaire. Nous les avons conçus pour qu'ils se ressemblent. La seule différence réside dans leur fonction. Bien entendu, il peut également être utilisé en combinaison avec n'importe quel autre couteau plus grand.

Les petits couteaux sont essentiellement des versions plus petites des couteaux Gyuto (couteau de chef). Eh bien, dans ce cas, des versions plus petites des couteaux Bunka, mais nous avons fait en sorte que le ventre de la lame soit suffisamment courbé pour la technique de balancement. Les petits couteaux sont destinés à toutes les petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands sont jugés encombrants. Sur et hors de la planche à découper. Couteau incontournable dans chaque cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, émincer, éplucher et décorer les aliments.

Alors que la plupart des petits couteaux comportent des lames de 150 mm (5,9") de longueur, nous avons décidé d'installer une lame légèrement plus courte, 135 mm (5,3"), ce qui facilite l'utilisation en main et élimine la raison d'en obtenir une troisième, plus courte. petit couteau d'office (ceux-ci ont généralement des lames de 90 à 100 mm (3,5 à 3,9") de long).

Petty est fabriqué à la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition de fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle.

Le cœur du couteau est en acier ZDP-189, choisi pour ses qualités supérieures et son tranchant longue durée. L'acier est laminé, ce qui signifie que le noyau est en acier ZDP-189, recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux, également connu sous le nom de revêtement san-mai. La couche externe plus douce protège l'acier du noyau des facteurs externes.

L'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), qui est l'un des principaux éléments contribuant à la résistance et que l'on trouve généralement en quantités allant jusqu'à seulement 1 % dans d'autres types d'acier solide, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, s'élève à près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l'acier sous des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), la clé élément dans l’augmentation de la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65 à 67 HRC.
Composition de ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | À 0,60% | Pour 1,40 % | En 0,10% | Mn 0,50 % | Et 0,40%

Finition Kuro-uchi, la partie non traitée (noire) sur la face supérieure de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui donne un aspect japonais traditionnel. Le couteau porte des impressions visibles du processus de forgeage à la main (dents rondes du marteau sur la lame).

Le ZDP-189 Petty Black était équipé d'un manche en bois japonais traditionnel, appelé manche Wa. Le manche en bois est en bois de noyer de forme octogonale, il s'adaptera donc aussi bien aux mains des droitiers que des gauchers.

L'acier ZDP-199 contient jusqu'à 3 % de carbone (C), qui est l'un des principaux éléments contribuant à la résistance et que l'on trouve généralement en quantités allant jusqu'à seulement 1 % dans d'autres types d'acier solide, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui évite la corrosion, s'élève à près de 20 %. Il contient également 1,5 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,3 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l'acier sous des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), la clé élément dans l’augmentation de la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65-67 HRC.