La lame Bunka en ZDP-189 Black est disponible sans manche. C'est l'occasion de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément afin de composer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins.

Grâce à sa fonctionnalité caractéristique, le design Bunka Bano-Bocho (文化 万能-包丁) permet une utilisation polyvalente dans la cuisine occidentale. Il présente un profil flexible, suffisamment large au niveau du manche, un ventre de lame légèrement incurvé, adapté aux coupes longues comme courtes, un dos de lame plat pour hacher et une pointe fine pour les travaux de précision avec les aliments.

La finition Kuro-uchi, la partie non traitée (noire) située sur le dessus de la lame, a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel. Le couteau porte les marques visibles du forgeage manuel (empreintes rondes du marteau sur la lame), ce qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments d'adhérer à la lame.

Le cœur du couteau est fabriqué en acier ZDP-189, que nous avons sélectionné parce que des essais systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable.

L'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à sa résistance et que l'on trouve généralement à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d'acier massif, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la robustesse de l'acier à des températures variables, ainsi que 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour augmenter la résistance de l'acier.
Composition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

L'acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus tendre. Une telle lame reste tranchante très longtemps, sa couche externe plus tendre la rend plus facile à aiguiser et protège également l'acier du cœur contre les facteurs extérieurs.

Le Bunka ZDP-189 représente le nec plus ultra de ce que l'on peut attendre d'un couteau de cuisine et est fabriqué en acier d'une dureté de 65-67 HRC, garantissant un tranchant fin et durable, même selon les standards japonais !

À PROPOS DU FORGERON :

Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale forte d'une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais, c'est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience du forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189.