Le Takamura Petty Migaki SG2 130 mm (5,1") est un couteau que nous recommandons aux chefs professionnels et à tous les cuisiniers amateurs talentueux, mais c’est avant tout un excellent premier couteau pour les jeunes chefs. Pourquoi ? Ce couteau est facile à entretenir, conserve longtemps son tranchant, et se montre pratique et suffisamment léger pour de longues heures de préparation dans un restaurant très fréquenté.

Ce couteau petty d’une élégante simplicité, parfaitement équilibré, extrêmement fin et à l’apparence épurée est une véritable bête. Les couteaux Takamura sont les plus populaires auprès des chefs professionnels occidentaux, et cette gamme en acier SG2 se situe au sommet de la collection Takamura.

FORME DE LA LAME :

Le petty est un petit couteau de cuisine, parfait pour toutes les tâches délicates pour lesquelles un couteau plus grand peut se montrer maladroit et encombrant. Sur la planche comme en dehors, il sert à éplucher, peler et décorer, évider les pommes, retirer les yeux des pommes de terre et effectuer des tâches similaires. C’est un couteau que vous devriez absolument envisager d’ajouter à votre collection.

ACIER ET STRATIFICATION :

Vous ne croirez pas au tranchant dès la sortie de la boîte ! La construction de la lame en san mai (consultez l’article Construction de la lame : stratification pour en savoir plus), avec un cœur en acier en poudre SG2 (63 HRC !), lui permet de rester tranchante presque indéfiniment. Elle est parfaitement équilibrée et, même après de longues heures de préparation des aliments, elle reste légère en main.

GÉOMÉTRIE :

La lame est aiguisée sur les deux côtés (selon un ratio de 50/50) et conserve son tranchant très longtemps. Elle est également très facile à réaffûter.

FINITION DE LA LAME :

La lame à l’apparence minimaliste et hautement polie (également appelée finition migaki - consultez l’article Construction de la lame : finition de la lame pour en savoir plus) est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision même les plus petits morceaux d’ingrédients. Le tranchant est affûté selon un angle de 50/50 et reste acéré même après des heures d’utilisation continue.

MANCHE :

Le couteau est doté d’un manche ergonomique de style occidental (Yo) en bois de pakka laminé durable, d’un rouge vif, fixé à la soie par trois rivets en acier inoxydable. La mitre assure une transition douce entre le manche et la lame et offre une prise en main confortable et ferme pendant l’utilisation. Grâce à sa conception symétrique, le manche s’adapte parfaitement aux deux paumes. Le manche yo peut être un peu petit, il n’est donc pas idéal pour les chefs de la taille d’un joueur de basket-ball.

FORGERON :

Takamura Hamono est une forge située à Echizen (préfecture de Fukui), détenue par la famille Takamura depuis plus de 60 ans. Elle est aujourd’hui dirigée par le fils aîné, Terukazu Takamura, qui a pris la relève de son père Toshiyuki (qui avait lui-même succédé à son père, Isamu Takamura-san, le fondateur de la forge). Les couteaux fabriqués par Terukazu-san depuis 1985 sont réputés pour leur géométrie exceptionnelle, la sophistication de leur conception et leur tranchant. Leur qualité a été reconnue dans un rapport de test réalisé par l’organisme de consommateurs Smartson en Suède, où ils ont surpassé la concurrence. Takamura Hamono a acquis sa renommée lorsque ses couteaux sont devenus le choix n°1 de chefs de renommée mondiale tels que Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada et la personnalité de la télévision Martha Stewart (pour n’en citer que quelques-uns !).

Tout cela rend les couteaux Takamura très difficiles à obtenir, et le délai d’attente est très long en raison d’une capacité de production limitée. Néanmoins, le savoir-faire et la sophistication de leurs produits valent largement la peine d’attendre.