Kato Gyuto SG2 Damas Noir 180mm (7.1")

Ce gyuto est un exemple de collection d'un couteau de cuisine plus court et polyvalent, fabriqué en acier poudré moderne et orné d'un motif damas distinctif et très contrasté. Quelle que soit son apparence dramatique, il gérera n'importe quel ingrédient dans la cuisine sans drame ! Ce couteau est une véritable incarnation du savoir-faire de l'artisan et de son souci de la perfection. Du manche à la lame !

L'une des caractéristiques les plus frappantes du motif damas de Kato est la façon dont il capte et reflète la lumière. Les couches d’acier créent un effet fascinant, presque tridimensionnel, vraiment époustouflant. À mesure que la lumière se déplace sur la lame, le motif semble changer et changer, révélant de nouvelles profondeurs et textures à chaque mouvement.

FORME DE LA LAME :
Le Gyuto est le couteau de cuisine le plus polyvalent du Japon. Il est plus fin et plus léger que ses homologues occidentaux, ce qui le rend beaucoup plus maniable et précis. Conçu à l'origine pour couper le bœuf, il signifie « épée de vache », mais de nos jours, il est utilisé pour tous les travaux, aussi bien dans les cuisines domestiques que professionnelles.

Le couteau a un choil et un dos parfaitement formés et polis, ce qui permet une prise confortable et un meilleur contrôle du couteau. La lame a une courbe légèrement accentuée au niveau du ventre et convient à une variété de techniques de coupe, y compris le mouvement de balancement sur la planche à découper de cuisine.

Utiliser pour : Fonctionne avec toutes les techniques de préparation des aliments telles que trancher, hacher, couper en dés, en julienne... Parfait pour trancher de plus gros morceaux de viande ou hacher de l'ail.

ACIER:
SG2 (également connu sous le nom d'acier R2) est un acier en poudre , réputé pour sa dureté et la rétention ultérieure des bords, en raison d'une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. L'acier est également riche en chrome (Cr) – environ 15 %, ce qui ajoute à la résistance à la corrosion et en molybdène (Mo) qui améliore la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier R2 pourront atteindre un tranchant fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserveront, sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.

LAMINAGE:
Une dureté élevée d'environ 63-64 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, c'est pourquoi le noyau de la lame a été laminé à l'aide du méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et éviter l'écaillage . San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche intérieure d'acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures d'acier plus doux (jigane) qui protègent le noyau.

GÉOMÉTRIE:
Il a un double biseau Lame (symétrique) avec une mouture convexe, qui empêche les aliments de coller à la lame. 

FINITION DE LA LAME :
Le Kato Gyuto SG2 Black Damascus 180 mm présente un motif damas gravé à 63 couches. La lame est fine au laser avec un profil convexe, des finitions magnifiquement polies et un choil arrondi.

Le forgeron a obtenu le motif damas saisissant en superposant différents matériaux et en gravant davantage la lame. La gravure apporte un fort contraste entre les couches et permet de jouer sur les reflets de lumière des différentes surfaces colorées de l'acier. Les transitions entre les couches sont très prononcées, constituées d'un reflet brillant et mat. La partie miroir du motif reflète la lumière, donnant une apparence multidimensionnelle à la surface de la lame !

POIGNÉE:
L'équilibre du couteau est assuré grâce à un rapport lame/manche bien pensé, avec un manche octogonal en palissandre (et une virole en bois de pakka rouge). Grâce à sa forme symétrique, la poignée s'adapte parfaitement aux deux paumes. 

FORGERON:
Le couteau provient de la forge de Kato , qui fait partie du village de couteaux Takefu, qui abrite de légendaires maîtres forgerons et affûteurs japonais. Yoshimi Kato est reconnu parmi eux comme le meilleur maître du traitement thermique des aciers haut de gamme tels que SG2 et Aogami Super, et ses couteaux se distinguent visuellement, notamment par leurs motifs damas fabriqués à la main.