Tsunehisa Petty AUS-10 Nawame Damas 135 mm (5,3")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Tsunehisa Petty AUS-10 Nawame Damascus 135 mm est un couteau japonais polyvalent et compact, parfait pour les travaux de précision. Plus petit que les couteaux japonais classiques, il excelle pour évider, éplucher et effectuer d'autres préparations délicates que les couteaux plus grands ne permettent pas de réaliser confortablement. Considérez-le comme votre couteau de préparation incontournable, idéal pour les travaux minutieux qui précèdent chaque repas.
Convient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !
FORME DE LA LAME :
Un couteau petty est un couteau polyvalent plus petit que les autres couteaux japonais. Il permet donc également de travailler directement en main, notamment pour évider et éplucher, ainsi que d'effectuer d'autres petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands sont jugés encombrants. Il est considéré comme l'un des couteaux les plus importants à avoir en cuisine, juste après le gyuto (la version japonaise du couteau de chef occidental).
Sa popularité tient à sa petite taille et à son dos robuste : il peut effectuer la plupart des tâches petites et délicates pour lesquelles les autres couteaux sont trop grands ou trop fragiles, notamment le travail directement en main, comme éplucher, ou couper la viande au niveau des tendons. Sa petite taille est également à l'origine de son nom, petty, qui vient du mot français « petit ».
ACIER :
La lame est fabriquée en acier AUS-10 inoxydable, ce qui facilite grandement son entretien. Ne le lavez pas au lave-vaisselle, mais lavez-le plutôt à la main, essuyez-le avec un chiffon sec, puis rangez-le dans un saya ou un étui, ou exposez-le sur un support à couteaux magnétique pour admirer son esthétique.
LAMINAGE :
Le cœur en acier AUS-10 dur est recouvert d'acier inoxydable plus doux selon la technique traditionnelle du san-mai. Cette méthode améliore la durabilité et protège le cœur contre les contraintes externes et les éclats.
FINITION DE LA LAME :
La lame associe un élégant motif damassé à une finition tsuchime forgée à la main, qui confère au couteau une texture et une profondeur distinctives. Le motif tsuchime de la lame est conçu selon un motif de corde ou de nœud de marin, évoquant des fils entrelacés.
Le terme nawame (縄目) signifie littéralement « marque de corde » ou « empreinte de corde » en japonais. Dans le contexte des couteaux, il désigne un motif ressemblant à une corde torsadée ou à des nœuds, traditionnellement associé à la symbolique maritime et artisanale.
Le motif nawame n'est pas seulement un élément décoratif, mais aussi une finition fonctionnelle, car il réduit l'adhérence des aliments et améliore la découpe. La texture confère à la lame un caractère distinctif et une subtile tridimensionnalité.
MANCHE :
Le couteau est doté d'un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois d'ébène. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation.
FORGERON :
Tsunehisa est une marque soigneusement sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se distingue par des aciers et des techniques spécifiques : Tosa est réputée pour les aciers Ginsanko et AUS-8 ; Seki, pour la série V-Gold ; et Sakai, pour ses couteaux traditionnels Honyaki à simple biseau.
Forme de la lame : Petty
Type d’acier : AUS-10
Construction de la lame : San-mai / V-edge / damascus, nawame
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 263mm (10.4")
Longueur de la lame : 138mm (5.4")
Hauteur de la lame : 27mm (1.1")
Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")
Poids : 71g (2.5 oz)
Longueur du manche : 114mm (4.5")
Type de manche / bois : Japanese / Ebony
Kanji sur la lame :
Forgeron : Tsunehisa
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Customer Reviews
All in all, super happy with the order, very fast delivery (2 days) and the knife is super sharp out-of-the-box. Always happy to order from here!
Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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