Tsunehisa Petty AUS-10 Nawame Damas 135 mm (5,3")

Le Tsunehisa Petty AUS-10 Nawame Damas 135mm est un couteau japonais polyvalent et compact, parfait pour les tâches de précision. Plus petit que les couteaux japonais standards, il excelle pour évider, éplucher et autres travaux minutieux que les couteaux plus grands ne peuvent pas réaliser confortablement. Considérez-le comme votre couteau de préparation de référence—idéal pour le travail fin qui prépare chaque repas.

Convient aux acheteurs débutants d’un couteau de cuisine japonais. Il peut aussi faire un cadeau merveilleux !

FORME DE LA LAME :
Un couteau petty est un couteau polyvalent de taille plus petite que les autres couteaux japonais, ce qui permet aussi un travail à la main comme évider et éplucher, ainsi que d’autres petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands sont jugés encombrants. Il est considéré comme l’un des couteaux les plus importants à avoir en cuisine, venant juste après le gyuto (la version japonaise du couteau de chef occidental).

Sa popularité vient de sa petite taille et de son dos robuste—il peut accomplir la plupart des tâches petites et délicates que d’autres couteaux sont trop grands ou fragiles pour faire, y compris le travail à la main comme éplucher ou couper la viande au niveau des tendons. Sa petitesse est aussi à l’origine de son nom petty, qui vient du mot français « petit ».

ACIER :
La lame est fabriquée en acier inoxydable AUS-10, ce qui facilite son entretien. Ne pas laver au lave-vaisselle, mais plutôt à la main, essuyer avec un chiffon sec, puis ranger dans un saya ou un fourreau, ou l’exposer sur un support magnétique pour admirer son apparence.

LAMINATION :
Le noyau dur en acier AUS-10 est enveloppé d’un acier inoxydable plus doux selon la technique traditionnelle san-mai. Cette méthode renforce la durabilité et protège le noyau des contraintes extérieures et des éclats.

FINITION DE LA LAME :
La lame combine un motif damas raffiné avec une finition tsuchime forgée à la main, qui donne au couteau une texture et une profondeur distinctives. Le motif tsuchime sur la lame est conçu en forme de corde ou de nœud marin, rappelant des fils entrelacés.

Le terme nawame (縄目) signifie littéralement « marque de corde » ou « empreinte de corde » en japonais. Dans le contexte des couteaux, il désigne un motif qui ressemble à une corde torsadée ou à des nœuds, traditionnellement associé aux symboles maritimes et artisanaux.

Le motif nawame n’est pas seulement un accent visuel mais aussi une finition fonctionnelle, car il réduit l’adhérence des aliments et améliore la coupe. La texture confère à la lame un caractère distinctif et une subtile tridimensionnalité.

MANCHE :
Le couteau possède un manche japonais (Wa) octogonal en bois d’ébène. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l’utilisation.

FORGERON :
Tsunehisa est une marque sélectionnée qui rassemble des couteaux de haute qualité des principales régions de forge du Japon—Tosa, Seki et Sakai. Chaque région est spécialisée dans des aciers et techniques distincts : Tosa est connue pour le Ginsanko et l’AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels à un seul tranchant Honyaki.