Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 Chêne 135mm (5.3")

Le Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 135 mm est un couteau de cuisine compact et polyvalent fabriqué par le forgeron hautement qualifié Tsukasa Tokaji dans la célèbre forge Tokaji à Kōchi, au Japon. Ce couteau met en valeur la qualité exceptionnelle de la fabrication artisanale et comporte une lame en acier Shirogami #2, bien connu pour sa teneur élevée en carbone et sa rétention exceptionnelle des bords. Rien d'autre n'atteint la beauté, la précision et la finesse de Shirogami. Les chefs ne jurent que par cela, disant que c'est un plaisir absolu de trancher et de couper en dés ! 

Avec sa petite taille et son savoir-faire exceptionnel, ce couteau s'avère être un outil précieux pour les amateurs de cuisine car il excelle dans diverses tâches de cuisine.

FORME DE LA LAME :
Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 135 mm est un couteau à double biseau conçu pour les tâches plus petites et polyvalentes en cuisine. Malgré son nom « Yanagiba », ce couteau entre dans la catégorie des petits couteaux (utilitaires) .

Ce Tsukasa Yanagiba a une lame courte, mais il arbore toujours la forme fraîche de feuille de saule que vous voyez dans les yanagibas traditionnels. Il n'a peut-être pas la longueur nécessaire pour les coupes longues et droites comme le font les trancheuses plus grandes, mais c'est un couteau polyvalent pratique pour toutes sortes de petits travaux de cuisine. Vous pouvez l'utiliser pour nettoyer et éplucher des légumes, fileter des poissons plus petits et des tonnes d'autres choses.

ACIER:
Le Shirogami #2 est un acier traditionnel à haute teneur en carbone dans la fabrication de couteaux japonais, et le #2 est l'acier Shirogami le plus fréquemment utilisé. En raison de sa teneur élevée en carbone, il peut atteindre une dureté supérieure à 60 HRC, ce qui signifie que les lames forgées à partir de celui-ci auront une excellente rétention des bords. Les lames s'affûteront facilement et pourront atteindre un tranchant très fin, grâce à la composition très pure de l'acier. Pour la même raison, l'acier n'est pas résistant à la corrosion et la lame développera une patine protectrice avec le temps. Par conséquent, il est recommandé d’essuyer la lame entre et après utilisation et de la huiler régulièrement.

Les couteaux japonais traditionnels sont fabriqués à partir d’aciers à haute teneur en carbone, et cela principalement pour deux raisons :

• grâce à la composition pure des aciers, les lames peuvent atteindre un tranchant extrêmement fin,
• pour la même raison, une fois qu’ils sont émoussés, ils peuvent être facilement réaffûtés pour retrouver leur forme optimale.

LAMINAGE:
La lame était laminé avec du fer doux , qui est du fer auquel on ajoute seulement une petite quantité de carbone. Le stratification de la lame améliore son intégrité structurelle, car le noyau du couteau est fait d'acier Aogami #2 à haute teneur en carbone dur et donc cassant qui est sujet à la casse par lui-même.

En raison de sa pureté et de l’absence d’éléments ajoutés tels que le chrome (Cr), le fer doux résiste mal à la corrosion. Par conséquent, la partie supérieure laminée peut également développer de la rouille si elle n’est pas entretenue correctement.

ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'acier va progressivement se patiner, ce qui ne fait que donner plus de charme à ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L’avantage d’avoir une lame en acier à haute teneur en carbone est la finesse du tranchant, la facilité d’affûtage et la longue rétention des bords. Nous recommandons une couche occasionnelle de huile d'entretien des couteaux pour protéger la lame des influences extérieures.

→ En savoir plus sur la patine sur notre blog.
→ Apprenez-en davantage sur la façon de prendre soin des couteaux à haute teneur en carbone et de la patine dans notre article de blog sur l'entretien des couteaux.

GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique) .
Vu de l'arrière de la lame, le couteau est plus lourd et plus résistant au niveau du manche et plus fin et plus précis au niveau de la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser car la lame est très réactive, facilement maniable et bien équilibrée. Ce type de conception de lame est également appelé cône distal – vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans l'article sur la géométrie de la lame .

FINITION DE LA LAME :
Le couteau a une finition kuro-uchi , ce qui lui donne un aspect rustique unique. Il convient de noter que chaque lame de la série est fabriquée individuellement à la main. Vous remarquerez peut-être quelques imperfections ou rayures mineures. Cependant, ce ne sont que des signes du processus de fabrication manuelle et n’affectent pas la qualité globale du couteau. Oh, et il y a aussi la signature du maître gravée en caractères Kanji sur la lame. Plutôt cool, non ?

POIGNÉE:
Le manche est octogonal et fabriqué à partir d’une seule pièce de bois de chêne. Il s'adapte parfaitement aux mains gauche et droite. Les gens commencent à préférer les poignées en chêne aux poignées traditionnelles en magnolia dans leurs cuisines car elles sont plus robustes et peuvent supporter toutes sortes d'usure. En plus, ils ont l'air vraiment sympa !

FORGERON:
Tsukasa Tokaji s'est consacré à l'art de la fabrication de couteaux sous le mentorat du célèbre forgeron Tadayoshi Tokaji, maîtrisant les techniques traditionnelles de forgeage libre au fil des années. Les couteaux de Tsukasa sont fabriqués en acier au carbone Shirogami et laminés avec du fer doux. Cette combinaison garantit une durabilité et une résistance de lame exceptionnelles, rendant les couteaux fiables et adaptés à une utilisation à long terme.