Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ébène 95 mm (3,7")

Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 95 mm est un petit Couteau de cuisine japonais, destiné aux petites tâches où les couteaux plus grands et plus larges sont jugés encombrants. Sa petite forme le rend excellent pour les tâches de coupe telles que peler, éplucher, parer, ainsi que d'autres coupes à la main, par exemple évider les pommes ou enlever les yeux des pommes de terre. Le « K-tip » prononcé s'avère très utile pour les travaux de décoration fins avec des légumes et des fruits, ainsi que pour parer et écorcher la viande, car il est idéal pour percer la peau.

Son noyau est en acier poudré SG2, garantissant un tranchant durable tout en nécessitant un minimum d'entretien. L'excellente résistance à la corrosion de l'acier en fait un choix fiable pour une utilisation en cuisine. La mouture hamaguri confère au couteau de meilleures capacités de perçage, tandis que les empreintes uniques du marteau garantissent que les ingrédients ne collent pas à la lame pendant la coupe, permettant un travail plus rapide et plus précis.

FORME DE LA LAME :
Les petits couteaux sont conçus pour les petites tâches sur et hors de la planche à découper. C'est un couteau indispensable dans toute cuisine et peut être utilisé pour éplucher, émincer, parer et décorer les aliments. La lame est dotée d'une pointe « K-tip », typique des épées et des poignards japonais. Les petits couteaux ou couteaux utilitaires sont en fait une version plus petite des gyutos ou couteaux de chef. En raison de la longueur de la lame, il peut également être utilisé comme couteau autonome si vous n'êtes pas à l'aise avec des lames plus longues. Un couteau indispensable dans chaque cuisine !
Utiliser pour : éplucher, parer, garnir, découper, hacher des herbes, hacher de l'ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer de la viande, couper de petites portions de poisson et des tâches similaires.

*La longueur du tranchant est de 85 mm (3,3") (du talon à la pointe), mais avec ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 95 mm (3,7").

ACIER:
L'acier SG2 est un acier en poudre , réputé pour sa dureté et la rétention des bords qui en résulte, en raison d'une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. L'acier est également riche en chrome (Cr) – environ 15 %, ce qui ajoute à la résistance à la corrosion et en molybdène (Mo) qui améliore la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier SG2 pourront atteindre un tranchant fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserveront, sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.

LAMINAGE:
Une dureté élevée d'environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, c'est pourquoi le noyau de la lame a été laminé selon la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et à empêcher l'écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche primaire intérieure d'acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires d'acier plus doux (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE:
La lame est dotée d'un double biseau (symétrique) et d'une affûtage convexe (hamaguri complet) . L'affûtage Hamaguri permet un perçage et un tranchant supérieurs qui nécessitent une manipulation délicate et aident à empêcher les aliments de coller à la lame. Une telle forme conserve beaucoup de métal derrière le bord et permet d'obtenir un bord plus solide, tout en permettant un bon degré de tranchant. L'inconvénient d'un affûtage convexe est qu'il est très difficile à reproduire par une personne autre qu'un affûteur très expérimenté.

FINITION DE LA LAME :
La surface de la lame a été traitée avec un marteau texturé spécial, laissant un complexe impressions géométriques sur sa partie supérieure. La finition martelée hexagonale japonaise sur les couteaux est une technique étonnante qui consiste à marteler habilement la surface de la lame pour créer des empreintes hexagonales captivantes.

La surface tsuchime aide à réduire la friction et empêche les aliments de coller à la lame pendant la coupe. La surface texturée crée de petites poches d'air qui permettent une coupe plus douce et plus précise.

POIGNÉE:
La lame est équipée d'un manche traditionnel japonais (wa) octogonal , en bois d'ébène de forme octogonale, qui s'adapte aussi bien aux mains des droitiers qu'aux mains gauchers. L'ébène est utilisé en raison de ses caractéristiques incroyables (dureté, résistance et richesse esthétique, notamment sa couleur sombre, son grain visible) et de son riche héritage culturel.

FORGERON:
Nigara Hamono a une histoire de 350 ans et fabrique des épées depuis la période Edo. Le forgeron en chef Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné d'art et de musique ainsi que de couteaux, et son célèbre design Nigara Anmon est le résultat de son amour pour les œuvres d'Andy Warhol. Nigara est sans conteste l’un des fabricants de couteaux les plus spéciaux du Japon.