Le Nigara Santoku SG2 Tsuchime Wa 180mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Son cœur en acier en poudre SG2 garantit un tranchant durable avec peu ou pas d'entretien, car cet acier résiste très bien à la corrosion.

Le couteau possède toutes les caractéristiques d'une lame santoku japonaise traditionnelle : une lame large, un ventre plat et un dos qui s'incurve à un angle de 60 degrés vers la pointe, lui donnant l'apparence d'un pied de mouton. La géométrie de la lame (émouture creuse), combinée aux uniques marques de martelage hexagonales, empêche les aliments d'adhérer à la lame pendant la découpe, pour un travail plus rapide et plus précis.

FORME DE LA LAME :

Le couteau santoku, originaire du Japon, est un outil de cuisine polyvalent et multifonction que l'on trouve couramment dans les foyers japonais. Il excelle dans diverses tâches de coupe et de hachage sur la planche à découper.

Le nom « Santoku » dérive du mot japonais « San », qui signifie « trois », et représente les trois vertus du couteau. Il permet de travailler aisément trois ingrédients essentiels : la viande, le poisson et les légumes. Il est tout aussi efficace pour trancher, couper et émincer, ce qui en fait un compagnon polyvalent en cuisine.

Le couteau santoku se divise en trois parties distinctes : la pointe est conçue pour les travaux minutieux et permet des coupes précises, le tranchant sert aux coupes générales et s'adapte à diverses tâches, tandis que le talon du couteau est idéal pour les hachages intensifs.

Grâce à son riche héritage et à sa conception polyvalente, le couteau santoku est un outil indispensable dans toute cuisine et répond à un large éventail de besoins de coupe grâce à ses trois vertus.

*La longueur du tranchant est de 165mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 180mm.

ACIER :

L'acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et la conservation de son tranchant qui en découle, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu'en molybdène (Mo), qui augmente la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserver, sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.

LAMINAGE :

Une dureté élevée d'environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace. Le cœur de la lame a donc été laminé selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux impacts et sa résistance à l'ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche principale interne en acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires en acier plus doux (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique) avec une émouture convexe (hamaguri intégrale). L'émouture hamaguri permet d'obtenir un tranchant exceptionnel, qui exige une manipulation délicate, et aide à empêcher les aliments d'adhérer à la lame. Cette forme conserve une grande quantité de métal derrière le tranchant, ce qui le rend plus robuste tout en permettant un bon niveau d'affûtage. L'inconvénient d'une émouture convexe est qu'elle est très difficile à reproduire pour toute personne autre qu'un affûteur très expérimenté.

FINITION DE LA LAME :

La surface de la lame a été traitée à l'aide d'un marteau texturé spécial, laissant des empreintes géométriques complexes sur sa partie supérieure. La finition japonaise martelée en forme d'hexagones est une technique remarquable qui consiste à marteler habilement la surface de la lame afin de créer de captivantes indentations hexagonales.

La surface tsuchime contribue à réduire les frottements et empêche les aliments d'adhérer à la lame pendant la découpe. La surface texturée crée de petites poches d'air qui permettent une coupe plus fluide et plus précise.

MANCHE :

Le manche japonais (Wa) est fabriqué en bois de teck avec une mitre en corne de buffle. Il convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers. Par le choix de sa forme et du bois, le manche incarne une esthétique japonaise épurée.

FORGERON :

Nigara Hamono possède une histoire de 350 ans et fabrique des épées depuis l'époque d'Edo. Le maître forgeron Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par l'art et la musique autant que par les couteaux. Son célèbre design Nigara Anmon est le fruit de son amour pour l'œuvre d'Andy Warhol. Nigara est sans doute l'un des couteliers les plus remarquables du Japon.