Nigara Gyuto SG2 Tsuchime Wa 240 mm (9,4")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Nigara Gyuto SG2 Tsuchime Wa 240mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Son cœur est fabriqué en acier en poudre SG2, ce qui lui garantit un tranchant durable tout en nécessitant un entretien minimal. L’excellente résistance à la corrosion de cet acier en fait un choix fiable pour la cuisine.
La géométrie de l’émouture convexe de la lame, associée aux motifs de martelage uniques, empêche les aliments d’adhérer à la lame pendant la découpe, permettant ainsi un travail plus rapide et plus précis.
FORME DE LA LAME :
Le Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être relativement plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour effectuer un mouvement de balancier avec la lame lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.
*La longueur du tranchant est de 225mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée depuis le bord du manche jusqu’à la pointe de la lame, soit 240mm.
ACIER :
L’acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et la tenue de son tranchant qui en découle, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), à hauteur d’environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui renforce la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver, sans avoir à se soucier de l’entretien et de la corrosion.
STRATIFICATION :
Une dureté élevée d’environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace. Le cœur de la lame a donc été stratifié selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l’ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus tendre (jigane) qui protègent la première.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec une émouture convexe (hamaguri complète). L’émouture hamaguri offre un tranchant exceptionnel, mais nécessite une manipulation délicate et contribue à empêcher les aliments d’adhérer à la lame. Cette forme conserve une grande quantité de métal derrière le tranchant et le renforce, tout en permettant de maintenir un excellent niveau d’affûtage. L’inconvénient d’une émouture convexe est qu’elle est très difficile à reproduire par une personne autre qu’un affûteur très expérimenté.
FINITION DE LA LAME :
La lame a été traitée avec un marteau texturé spécial qui laisse des motifs géométriques complexes à sa surface. La finition tsuchime japonaise des couteaux est une technique remarquable qui consiste à travailler la surface de la lame au marteau afin de créer de captivantes indentations hexagonales.
La surface martelée réduit les frottements et empêche les aliments d’adhérer à la lame pendant la découpe. La texture de la surface crée de petites poches d’air qui permettent une découpe plus fluide et plus précise.
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Au Japon, l’hexagone est apprécié pour son attrait esthétique et sa stabilité structurelle dans les arts, l’artisanat et l’architecture traditionnels. On le retrouve sous diverses formes artistiques et il est également utilisé dans la conception des portes torii shinto et des bâtiments modernes. La forme hexagonale du kasagi des portes torii représente la croyance en la force et la stabilité associées au chiffre six. |
MANCHE :
Le manche japonais (Wa) est fabriqué en bois de teck et doté d’une mitre en corne de buffle. Il convient aussi bien aux utilisateurs gauchers que droitiers. Par le choix de sa forme et du bois utilisé, le manche incarne une esthétique japonaise épurée.
FORGERON :
Nigara Hamono possède une histoire de 350 ans et fabrique des épées depuis la période Edo. Le forgeron en chef Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par l’art et la musique ainsi que par les couteaux. Son célèbre motif Nigara Anmon est le fruit de son admiration pour l’œuvre d’Andy Warhol. Nigara est sans aucun doute l’un des fabricants de couteaux les plus remarquables du Japon.
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : SG2
Construction de la lame : San-mai / hamaguri / tsuchime, kasumi
Dureté (échelle HRC) : 64
Longueur totale : 380mm (15")
Longueur de la lame : 240mm (9.4")
Hauteur de la lame : 49mm (1.9")
Épaisseur du dos : 2.3mm (0.09")
Poids : 180g (6.3 oz)
Longueur du manche : 139mm (5.5")
Type de manche / bois : Japanese (Wa) style / Teak, buffalo horn
Kanji sur la lame :
Forgeron : Nigara Hamono
Lieu de la forge : HIROSAKI / Aomori Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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