Tsunehisa Santoku Ginsanko Nawame Damas 170 mm (6,7")
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Tsunehisa Santoku Ginsanko Nawame Damascus 170 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent adapté à une grande variété de techniques de coupe — de la découpe des légumes aux mouvements de tranchage plus longs utilisés pour préparer la viande et le poisson cru. Facile à entretenir, il conserve un tranchant rasoir et s’aiguise magnifiquement sur des pierres à aiguiser.
Convient aux acheteurs novices d’un couteau de cuisine japonais. Il peut aussi faire un cadeau merveilleux !
FORME DE LA LAME :
Le Santoku, signifiant « trois vertus », excelle à trancher la viande, le poisson et les légumes avec aisance. Sa lame fine et légèrement courbée permet des coupes précises en balancement et un travail délicat. Équilibré et léger, il offre confort et maîtrise — idéal tant pour les cuisiniers amateurs que professionnels.
ACIER :
L’acier Silver III de Hitachi, également nommé acier Ginsan ou Ginsanko, a été trempé à environ 63 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il soit un acier inoxydable, il se comporte et se ressent très semblablement aux aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure.
LAMINATION :
Le noyau dur en acier Ginsanko est revêtu d’un acier inoxydable plus tendre selon la technique traditionnelle san-mai. Cette méthode renforce la durabilité et protège le noyau des contraintes extérieures et des éclats.
FINITION DE LA LAME :
La lame combine un motif raffiné de damas avec une finition tsuchime forgée à la main, qui confère au couteau une texture et une profondeur distinctives. Le motif tsuchime sur la lame est conçu en forme de corde ou de nœud marin, rappelant des fils entrelacés.
Le terme nawame (縄目) signifie littéralement « marque de corde » ou « empreinte de corde » en japonais. Dans le contexte des couteaux, il désigne un motif qui ressemble à une corde torsadée ou à des nœuds, traditionnellement associé aux symboles maritimes et artisanaux.
Le motif nawame n’est pas seulement un accent visuel mais aussi une finition fonctionnelle, car il réduit l’adhérence des aliments et améliore le processus de coupe. La texture donne à la lame un caractère distinctif et une subtile tridimensionnalité.
MANCHE :
Le couteau est doté d’un manche japonais (Wa) octogonal en bois d’ébène. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l’utilisation.
FORGERON :
Tsunehisa est une marque sélectionnée qui rassemble des couteaux de haute qualité issus des principales régions de forge du Japon — Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est réputée pour le Ginsanko et l’AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels à un seul biseau Honyaki.
Forme de la lame : Santoku
Type d'acier : Ginsanko
Construction de la lame : San-mai / damascus, nawame
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 304mm (12")
Longueur de la lame : 167mm (6.6")
Hauteur de la lame : 47mm (1.9")
Épaisseur du dos : 1.8mm (0.07")
Poids: 143g (5 oz)
Longueur de poignée: 130mm (5.1")
Type de manche/bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Tsunehisa
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
🤙 Contactez-nous si vous avez besoin d'aide. Nous répondons sous 1 jour ouvrable.
TARIFS D'EXPÉDITION :
- 10 € - tarif forfaitaire mondial avec DHL Express (livraison express, 2-5 jours ouvrables).
- GRATUIT - toutes les commandes supérieures à 300 € (DHL Express).
EXCEPTIONS :
Voir notre page Expédition pour plus de détails.
DROITS ET TAXES D'IMPORTATION :
Nous expédions toutes les commandes DDP (droits et taxes payés). Cela signifie que vous ne serez pas facturé pour les frais et taxes d'importation (y compris la TVA). Tous nos prix sont définitifs. Le prix que vous voyez à la caisse est le prix final, sans coûts cachés.
DÉLAI DE LIVRAISON :
- Europe : 1-2 jours ouvrables
- États-Unis et Canada : 2-4 jours ouvrables
- Reste du monde : 3-5 jours ouvrables
RETOURS :
Notre politique de retour dure 30 jours. Si plus de 30 jours se sont écoulés depuis le jour où vous avez reçu votre commande, malheureusement nous ne pouvons pas vous offrir de remboursement ou d'échange.
→ Lisez notre politique EXPÉDITION & RETOURS pour plus d'informations. Nous nous efforçons de résoudre tout problème rapidement et avec le moins de tracas possible pour vous. Si vous avez des questions supplémentaires, veuillez nous contacter.
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
