Hatsukokoro Ginrei Kiri-Petty Ginsanko Nashiji Ébène 125 mm (4,9")

Le Hatsukokoro Ginrei Kiri-Petty Ginsanko Nashiji Ébène 125mm est un couteau utilitaire japonais compact conçu pour un travail de préparation précis. Parfait pour éplucher, évider, tailler et autres tâches manuelles — du cœur de pomme à l’élimination des yeux de pomme de terre — il excelle dans chaque opération de détail fin. La pointe prononcée en « K » permet des découpes décoratives précises, des garnitures complexes et un travail délicat avec les légumes et les fruits, tout en perçant et taillant la viande avec une précision chirurgicale. Considérez-le comme votre couteau de préparation de référence, idéal pour la mise en place et le travail minutieux qui sublime chaque plat.

Conçu à la fois pour les chefs professionnels et les acheteurs novices de couteaux japonais, il constitue également un cadeau réfléchi et de haute qualité pour les passionnés de cuisine.

FORME DE LA LAME :
Les couteaux Petty sont conçus pour les petites tâches sur et hors planche. C’est un couteau indispensable dans toute cuisine, utilisable pour éplucher, hacher, évider et décorer les aliments. Le dos de la lame s’incline vers la pointe reverse-tanto, aussi appelée « pointe K », offrant une excellente praticité pour un travail précis et sans effort avec la pointe. La pointe fine et élancée excelle dans les coupes de traçage, idéale pour le travail de précision. Elle permet des tranches nettes et fines et offre des coupes plus proches et plus précises avec un excellent contrôle. La lame globale est plus petite qu’un Kiritsuke standard et plus plat, créant un hybride Kiritsuke-Petty qui combine polyvalence, contrôle et précision dans un format compact. Un couteau indispensable dans chaque cuisine !

*La longueur du tranchant est de 115 mm (du talon à la pointe), mais avec ce couteau la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 125 mm.

ACIER :
L’acier Silver III de Hitachi, également nommé acier Ginsan ou Ginsanko, a été trempé à environ 63 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il se comporte et se ressent très proche des aciers au carbone, grâce à sa composition extrêmement pure.

LAMINATION :
La couche centrale composée de l’acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus tendre. Cette technique s’appelle san-mai et sert à protéger le cœur dur (mais fragile) des facteurs extérieurs et des chocs physiques, qui pourraient entraîner une casse.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté à un angle 50/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.

FINITION DE LA LAME :
Une texture nashiji (peau de poire) sur le revêtement inox contraste magnifiquement avec le cœur ginsanko poli, séparé par une douce ligne kasumi qui met en valeur la construction en couches de la lame. Le kanji gravé sur le côté droit ajoute une touche supplémentaire de caractère. La surface texturée masque également les petites rayures qui apparaissent avec l’usage régulier, gardant le couteau beau au fil du temps.

Le choil et le dos ont été soigneusement lissés, offrant une prise en main confortable et une manipulation aisée lors d’une utilisation prolongée.

MANCHE :
Le couteau est équipé d’un manche japonais octogonal (style Wa) en ébène. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sécurisée, permettant un contrôle précis lors de l’utilisation.