Muneishi Nakiri Ao Damas 165mm (6.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Muneishi Nakiri Aogami #2 Damascus 165mm est un couteau de cuisine japonais conçu dans un seul but : faciliter la préparation des légumes. La combinaison de la finition sombre kuro-uchi et damas de la lame contraste magnifiquement avec le manche en cerisier rougeâtre.
La lame glissera facilement à travers les aliments et offrira des coupes incroyablement lisses, grâce à la finesse extrême de l'acier Aogami #2. Ce couteau se sent et coupe comme une véritable lame japonaise, et a définitivement aussi l'apparence qui va avec.
FORME DE LA LAME :
La forme nakiri aka nakiri bōchō est un couteau japonais traditionnel avec une lame carrée, fine et un ventre profond et plat conçu spécifiquement pour couper les légumes. Puisque tout le tranchant plat du couteau touche la planche à découper en une seule fois, dans un mouvement vertical net, il n'y a pas besoin de tirer ou pousser horizontalement. Cela signifie aussi que vous ne transformerez pas le légume en un « accordéon » de morceaux encore attachés par un fil.
ACIER :
L'Aogami #2 est un acier très populaire dans la coutellerie japonaise et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de cet acier auront une excellente tenue du tranchant et s'aiguiseront très facilement. En même temps, il est moins résistant à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres agents corrosifs pourrait également entraîner de la rouille. Cela est amélioré dans une certaine mesure par l'ajout de chrome et de tungstène, mais c'est toujours un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ lire plus sur l'entretien des couteaux ici). L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, chrome (Cr) 0,5 %, manganèse (Mn) 0,3 % et tungstène (W) 1,5 %.
En savoir plus sur l'entretien des couteaux ici.
LAMINATION :
L'acier à haute teneur en carbone est dur, mais cassant pour cette même raison. Cela rend les lames plus sujettes à la casse et à l'écaillage. Pour éviter cela, les forgerons "sandwichent" le noyau de la lame, fait en acier Aogami #2, entre deux couches d'acier plus doux. Cela améliore la flexibilité et la robustesse de la lame.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La finition Kuro-uchi (kuro signifiant « noir ») et la finition damas créent un aspect rustique.
MANCHE :
Manche traditionnel japonais ovale (Wa) en bois de cerisier avec une virole pakka rouge.
À PROPOS DU FORGERON :
La forge Muneishi a été fondée en 1955. Hirotaka Muneishi, le forgeron de deuxième génération, est renommé pour la fabrication de couteaux forestiers tels que des haches et des machettes pour les bûcherons locaux. Kosuke Muneishi, le forgeron de troisième génération et désormais à la tête de l'entreprise, s'est depuis diversifié dans la fabrication de couteaux de cuisine. Il utilise principalement de l'acier Aogami Super et réalise lui-même toutes les étapes : trempe, forge, martelage et affûtage des couteaux. Ses couteaux ont des meulages très soignés, un bon profil, et sont très abordables.
Forme de la lame : Nakiri
Type d'acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-mai / V-edge / kuro-uchi, damascus
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 312mm (12.3")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 52mm (2")
Épaisseur du dos : 2.9mm (0.11")
Poids: 127mm (5")
Longueur de poignée: 180g (6.3 oz)
Type de manche/bois : Japanese (Wa) Style / Cherry, Pakka ferrule
Kanji sur la lame :
Forgeron: Muneishi
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Voir notre page Expédition pour plus de détails.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
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Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
