Kato Nakiri VG-10 Nickel Damassé 160mm (6.3") [Rosewood]

Ce couteau Nakiri de Yoshimi Kato est bien plus qu’un simple outil de cuisine performant—c’est une pièce de collection qui allie fonctionnalité et esthétique spectaculaire. Forgé en acier VG-10 et orné d’une finition damas aux contrastes intenses, il offre une précision à chaque tranche tout en captant la lumière de manière époustouflante.

Conçu pour les légumes, la lame de 160 mm est d’une finesse laser et équilibrée par un manche octogonal en bois de rose. Que vous prépariez des repas quotidiens ou créiez quelque chose d’extraordinaire, ce Nakiri offre une performance tranchante comme un rasoir, un contrôle facile et une beauté captivante—de la lame au manche.

FORME DE LA LAME :
La forme Nakiri a été conçue pour couper les légumes et est parfaite pour les coupes longues ou courtes, tandis que la pointe fine permet un travail précis. Le Nakiri, aussi appelé Nakiri Bocho, est un couteau japonais traditionnel avec une lame carrée, fine et un ventre profond et plat. Comme tout le tranchant plat du couteau touche la planche à découper en une seule fois, dans un mouvement vertical net, il n’est pas nécessaire de tirer ou pousser horizontalement.

ACIER :
Le VG-10 est actuellement l’acier japonais le plus populaire, et pour choisir l’acier d’une lame particulière, il faut considérer ses propriétés telles que la dureté, la tenue du tranchant, la facilité d’entretien, la granularité de l’acier, la facilité d’aiguisage, et enfin, le coût et l’accessibilité. Le VG-10 (V pour Vanadium, G pour « gold », signifiant qualité supérieure) est produit par la société Takefu Special Steel, une entreprise relativement petite qui, il y a 60 ans, a réussi à trouver l’équilibre parfait entre les éléments formant cet acier japonais célèbre.

Le VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone - 1 % (C), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures solides, ce qui confère à l’acier une résistance à l’abrasion et, par conséquent, une meilleure tenue du tranchant.

LAMINATION :
Le cœur du couteau est en acier VG-10, recouvert de plusieurs couches à motif marbré complexe, obtenu par le forgeron en entrelaçant différentes couches de matériaux (lamination damas au nickel).

GÉOMÉTRIE DE LA LAME :
Le tranchant de la lame est affûté à un angle 50/50, et reste tranchant même après des heures d’utilisation constante.

FINITION DE LA LAME :
La construction du couteau comprend un motif damas en 63 couches. Un processus d’attaque supplémentaire crée un fort contraste entre les couches et contribue à un magnifique jeu de lumière reflétant les différentes surfaces en acier coloré.

Le forgeron a obtenu ce motif damas saisissant en superposant différents matériaux puis en attaquant davantage la lame. L’attaque crée un fort contraste entre les couches et met en valeur les reflets de la lumière sur les différentes surfaces colorées de l’acier. Les transitions entre les couches sont très marquées, alternant entre un reflet brillant et mat. La partie miroir du motif reflète la lumière, donnant à la surface de la lame une apparence multidimensionnelle !

La beauté du damas est remarquable et captivante. Ces motifs résultent d’une technique unique de forge et de pliage utilisée depuis des siècles par les forgerons japonais pour créer certaines des lames les plus belles et durables au monde.

MANCHERON :
Le traditionnel manche japonais (Wa) est en bois de rose et, grâce à sa forme ovale symétrique, s’adapte parfaitement à la paume de la main gauche comme de la main droite. La répartition du poids entre le manche et la lame le rend extrêmement confortable à utiliser et facile à manier.