Saji Sujihiki Rainbow Damascus 240mm (9.5") is definitely not just a looker. The core is made of R2/SG2 powder steel, tempered to 63-64 HRC, clad into layers of rust-resistant stainless steel, to which nickel was added to get a unique dark Damascus pattern. Fitted with an ironwood handle. A great example of usable art!

Saji Sujihiki R2 Bois de fer 240 mm (9,5")

Name: Saji Sujihiki R2 Bois de fer 240 mm (9,5")
Brand: Takeshi Saji
SKU: 190110161263
Price: 650.0 EUR
Availability: OutOfStock

€650,00

The Saji Sujihiki R2 Ironwood is a slicing knife for prosciutto, smoked fish and cooked meats, designed for the cook who values precision and beauty in the kitchen. Its R2 powder steel core, tempered to 63 HRC and clad in rust-resistant stainless steel, creates the Damascus pattern on the blade.

Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.

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Description
Spécifications
Entretien des couteaux
Expédition

Saji Sujihiki R2 Ironwood 240 mm (9.5") n’est définitivement pas qu’un bel objet. Si vous regardez sous le capot, vous y découvrirez également des caractéristiques impressionnantes ! Le cœur de ce couteau est fabriqué en acier R2 en poudre, trempé à environ 63 HRC, puis recouvert de couches d’acier inoxydable résistant à la rouille, ce qui confère à ce couteau un motif damassé unique en son genre.

Le couteau est soigneusement rangé dans une boîte traditionnelle japonaise en bois, ornée sur le dessus des kanji de la marque Saji brûlés au fer. En bref, ce couteau est un formidable exemple d’art fonctionnel !

FORME DE LA LAME :

Les couteaux sujihiki (ou trancheurs) sont principalement conçus pour effectuer de longs mouvements de coupe et des découpes précises de la viande et du poisson. Leur lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désossé, ou encore pour fileter et écailler le poisson. La longueur de la lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement, du talon jusqu’à la pointe.

ACIER :

L’acier R2 est un acier en poudre de haute qualité, facile à entretenir et à affûter, et offrant une longue tenue du tranchant.

LAMINAGE :

Une dureté élevée d’environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante aux chocs. Le cœur de la lame a donc été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux impacts et de prévenir les éclats. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La lame arbore une magnifique finition damassée en nickel sombre.

MANCHE :

Le manche de style occidental (Yo) est fabriqué en bois de fer très dense et durable. La lame est fixée au manche à l’aide de 3 rivets en acier inoxydable, dont celui du milieu présente un motif mosaïque pour un aspect encore plus luxueux ! Un mitre en acier inoxydable a été ajouté pour assurer une prise en main et un équilibre confortables.

FORGERON :

Takeshi Saji (1948) est l’un des maîtres forgerons les plus éminents du Japon. En 1992, il a été officiellement reconnu comme « maître artisan traditionnel », un titre prestigieux décerné uniquement aux meilleurs artisans du Japon. Il est la troisième génération de forgerons de sa famille et son atelier se trouve au Takefu Knife Village, à Echizen, où il forge des couteaux avec ses deux apprentis.

→ En savoir plus sur le FORGERON : TAKESHI SAJI

Forme de la lame Sujihiki

Type d’acier SG2

Laminage San-mai

Revêtement Inoxydable

Finition de la lame Damas

Dureté (échelle HRC) 63+

Longueur totale 375mm (14.8")

Longueur de la lame 240mm (9.5")

Hauteur de la lame 40mm (1.6")

Épaisseur du dos 2.3mm (0.09")

Poids 240g (8.5 oz)

Longueur du manche 120mm (4.7")

Type de manche / bois Poignée de yo-yo Western / ironwood

Kanji sur la lame "Takeshi Saji" 佐治武士

Forgeron Takeshi Saji

Emplacement de la forge ECHIZEN - VILLAGE DES COUTEAUX TAKEFU / Préfecture de Fukui / Japon

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de présenter nos produits fidèlement en photo. Toutefois, la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas correspondre exactement à leur apparence à l’écran.San-maiInoxydable

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués en aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez des en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les pour les sécher.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou une gaine de protection (saya) pour couteau.
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage précis : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.

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Inclus avec chaque couteau

INSTRUCTIONS
Guide d’entretien et de maintenance des couteaux .
Pansement adhésif
Juste au cas où. Ces couteaux sont très tranchants.
EMBALLAGE SOIGNÉ
Boîte d’origine emballée dans du papier journal japonais.

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