Kato Gyuto VG-10 Nashiji Damas 210mm (8.3")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Un gyuto raffiné de 210 mm avec une élégante finition Nashiji Damascus, forgé à la main par le maître forgeron Yoshimi Kato dans le village de coutellerie de Takefu, au Japon. Avec son équilibre, son tranchant rasoir et son artisanat traditionnel, ce couteau de cuisine polyvalent est un choix idéal tant pour les chefs professionnels que pour les cuisiniers amateurs passionnés. Fabriqué en acier inoxydable VG-10, il offre une excellente tenue de coupe et une résistance à la corrosion, tandis que la meule fine et la géométrie précise assurent des performances de coupe exceptionnelles pour un usage polyvalent.
Kato Gyuto VG-10 Nashiji Damascus 210mm (8,3") est un choix remarquable pour les collectionneurs de couteaux et les amateurs de design.
FORME DE LA LAME :
Ce gyuto de taille moyenne est un classique polyvalent — assez long pour trancher les protéines et les gros légumes, mais assez agile pour un travail de préparation précis. La lame est meulée extrêmement fine, permettant une grande précision même avec des ingrédients délicats ou petits. Son ventre légèrement courbé favorise un mouvement de balancement fluide.
ACIER :
VG-10 est un acier inoxydable haute performance connu pour son excellente tenue de coupe, sa résistance à la corrosion et sa capacité à prendre un tranchant fin et net. C’est un favori parmi les couteliers japonais pour les cuisines professionnelles et domestiques.
LAMINATION :
La lame présente une construction san-mai avec un noyau en acier inoxydable VG-10 recouvert de couches d’acier inoxydable plus doux — ajoutant solidité, beauté et résistance à la corrosion. Cette technique traditionnelle de lamination contribue également à la durabilité et à l’apparence distincte de la lame.
GÉOMÉTRIE DE LA LAME :
Meulée fine avec un tranchant affûté et un léger effilement distal, cette géométrie offre à la fois puissance de coupe et précision. Elle gère facilement les ingrédients denses et glisse sans effort à travers les plus délicats.
FINITION DE LA LAME :
Le rustique nashiji (peau de poire) cède la place à un motif damas fluide le long du tranchant — offrant à la lame un magnifique jeu de textures rugueuses et lisses. Cette combinaison de surfaces brutes et polies reflète à la fois un artisanat traditionnel et une sensibilité esthétique moderne.
MANCHE :
Le couteau est équipé d’un manche wa octogonal en bois de noyer avec une virole en corne de buffle — une combinaison traditionnelle et élégante. La forme octogonale assure une prise en main sûre et confortable pour les utilisateurs gauchers comme droitiers. La répartition du poids entre le manche et la lame le rend extrêmement confortable à utiliser et facile à manier.
FORGERON :
Yoshimi Kato est un forgeron de troisième génération qui perpétue l’héritage de Kato Hamono, fondée par Kintaro Kato en 1928. Travaillant dans le célèbre village de coutellerie de Takefu à Echizen, au Japon, Kato-san est reconnu pour combiner des techniques de forge traditionnelles avec des matériaux modernes afin de produire des lames à la fois belles et performantes.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / Damascus
Dureté (échelle HRC) : 61-62
Longueur totale: 358mm (14.1")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 47mm (1.9")
Épaisseur du dos : Tapers from 3.1 mm (0.12") to 1.2 mm (0.05")
Poids: 180g (6.3 oz)
Longueur de poignée: 128mm (5")
Type de manche/bois : Japanese / Walnut, Buffalo Horn
Kanji sur la lame :
Forgeron: Yoshimi Kato
Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
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