Le Nigara Petty SG2 Tsuchime Wa 150mm est un petit couteau de cuisine japonais, conçu pour toutes les petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands et plus larges sont jugés peu maniables. Indispensable dans toute cuisine, ce petit couteau polyvalent est parfait pour éplucher et trancher les fruits et les légumes. Son cœur est fabriqué en acier en poudre SG2, ce qui lui garantit un tranchant durable tout en nécessitant un entretien minimal. L’excellente résistance à la corrosion de cet acier en fait un choix fiable pour la cuisine.

La géométrie de l’émouture convexe de la lame, associée aux motifs uniques formés par le martelage, empêche les aliments d’y adhérer pendant la découpe, permettant un travail plus rapide et plus précis.

FORME DE LA LAME :

Les couteaux petty sont conçus pour les petites tâches, sur et en dehors de la planche à découper. C’est un couteau indispensable dans toute cuisine, qui peut servir à éplucher, hacher, parer et décorer les aliments. Les couteaux petty ou utilitaires sont essentiellement une version plus petite des gyutos ou couteaux de chef. Grâce à la longueur de leur lame, ils peuvent également être utilisés comme couteau principal si vous n’êtes pas à l’aise avec les lames plus longues. Un couteau indispensable dans toute cuisine !
Utilisations : épluchage, parage, décoration, sculpture, hachage des herbes, hachage de l’ail, découpe de petits morceaux de viande séchée, parage de la viande, filetage de petites portions de poisson et tâches similaires.

*La longueur du tranchant est de 140 mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée entre le bord du manche et la pointe de la lame, soit 150 mm.

ACIER :

L’acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et donc sa capacité à conserver son tranchant, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), environ 15 %, ce qui renforce sa résistance à la corrosion, ainsi qu’en molybdène (Mo), qui améliore sa résistance à l’usure. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l’acier et le conserver, sans nécessiter d’entretien particulier ni craindre la corrosion.

LAMINAGE :

Une dureté élevée d’environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace ; son cœur a donc été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa résistance aux chocs et de prévenir les éclats. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec une émouture convexe (hamaguri intégrale). L’émouture hamaguri permet d’obtenir un tranchant exceptionnel, qui exige une manipulation délicate, et contribue à empêcher les aliments d’adhérer à la lame. Cette forme conserve une grande quantité de métal derrière le tranchant et le renforce, tout en offrant un excellent degré d’affûtage. L’inconvénient d’une émouture convexe est qu’elle est très difficile à reproduire pour quiconque n’est pas un affûteur très expérimenté.

FINITION DE LA LAME :

La surface de la lame a été traitée à l’aide d’un marteau texturé spécial, laissant des empreintes géométriques complexes sur sa partie supérieure. La finition japonaise martelée en forme d’hexagones est une technique remarquable qui consiste à marteler habilement la surface de la lame afin de créer des creux hexagonaux captivants.

La surface tsuchime contribue à réduire les frottements et empêche les aliments d’adhérer à la lame pendant la découpe. La texture crée de petites poches d’air qui permettent une découpe plus fluide et plus précise.

MANCHE :

Le manche japonais (Wa) est fabriqué en bois de teck et doté d’une virole en corne de buffle. Il convient aussi bien aux utilisateurs gauchers que droitiers. Par le choix de sa forme et du bois, ce manche incarne une esthétique japonaise épurée.

FORGERON :

Nigara Hamono possède une histoire de 350 ans et fabrique des sabres depuis la période Edo. Le maître forgeron Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par l’art et la musique, ainsi que par les couteaux. Son célèbre motif Nigara Anmon est le fruit de son amour pour l’œuvre d’Andy Warhol. Nigara est sans conteste l’un des fabricants de couteaux les plus remarquables du Japon.