La collection Kumokage est fabriquée en acier carbone Aogami n° 2 de haute qualité. En raison de sa forte teneur en carbone, le cœur et les couches extérieures ne résistent pas à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut se patiner et rouiller si elle est exposée à l’eau ou à d’autres substances corrosives pendant des périodes prolongées.

La finition de la lame est excellente, mais comme le couteau est entièrement fabriqué à la main, préparez-vous à voir quelques petites imperfections à sa surface.

La lame glissera facilement à travers les aliments et produira des découpes incroyablement nettes, grâce à l’extrême finesse du tranchant de l’acier Aogami n° 2. Ce couteau offre le toucher et la coupe d’une véritable lame japonaise, tout en en ayant pleinement l’apparence.

FORME DE LA LAME :

Le Kumokage Honesuki Aogami n° 2 Kuro-uchi Damascus 150 mm est un couteau japonais à désosser doté d’une lame rigide de forme triangulaire, conçu pour désosser la volaille et couper les articulations tendres.

La pointe de type « reverse tanto » renforce la pointe, qui peut être utilisée pour percer facilement la peau et effectuer des découpes précises dans les endroits exigus, comme les articulations. Sa forme permet également de réaliser des changements de direction rapides, ce qui est idéal pour retirer la graisse et les tissus conjonctifs.

Les couteaux honesuki standard ont un affûtage asymétrique, ce qui signifie qu’ils conviennent généralement uniquement aux utilisateurs droitiers, tandis que celui-ci est affûté selon un angle 50/50 et convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers.

Initialement destiné au désossage de la volaille et de petits animaux comme les lapins, le Honesuki est un couteau de style japonais particulièrement efficace pour la découpe de pièces plus grandes et le filetage du poisson. Sa lame possède un talon épais, idéal pour racler la viande des os, ainsi qu’une pointe plus fine permettant des découpes précises. Bien qu’il soit déconseillé d’exercer une force excessive pour couper les os avec ce couteau, il convient parfaitement pour séparer les tendons et les cartilages.

ACIER :

L’Aogami n° 2 est un acier très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés dans cet acier offrent une excellente tenue du tranchant et s’affûtent également très facilement. En revanche, il résiste moins bien à la corrosion : la lame peut développer une patine, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres substances corrosives peut également entraîner l’apparition de rouille. Cette résistance est améliorée dans une certaine mesure par l’ajout de chrome et de tungstène, mais il s’agit toujours d’un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ lisez ici plus d’informations sur l’entretien des couteaux). L’acier Aogami n° 2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.

STRATIFICATION :

La lame a été stratifiée avec du fer doux, c’est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. La stratification de la lame améliore son intégrité structurelle, car le cœur du couteau est fabriqué en acier Aogami n° 2 à haute teneur en carbone, dur et donc cassant, qui est susceptible de se briser s’il est utilisé seul.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La finition Kuro-uchi (kuro signifiant « noir ») et la finition damassée brumeuse créent un aspect rustique.

MANCHE :

Manche de style japonais (Wa) en bois de wengé avec une mitre en corne de buffle.