Le Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190mm (7.5") est un couteau de cuisine polyvalent de taille moyenne, fabriqué à la main et idéal pour diverses tâches de découpe. Faisant partie de la série Kuro-uchi de Yoshida Hamono, ce couteau est fabriqué en acier SUJ-2 durable (64,7 HRC), qui offre une excellente tenue du tranchant et présente une finition kuro-uchi pour un aspect rustique et une durabilité accrue.

Cette lame est sans manche, vous pouvez donc y installer le vôtre. Découvrez notre sélection de manches et créez votre propre couteau à l’apparence personnalisée ! Si vous souhaitez que nous installions le manche sélectionné sur la lame, choisissez le service d’installation du manche lors de l’ajout de la lame au panier. Avec son aspect kuro-uchi minimaliste, elle s’associera aussi bien à des manches classiques qu’à des modèles plus extravagants.

FORME DE LA LAME :

Le bunka est l’une des formes de lame les plus polyvalentes et utiles dans la cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

*Seul un saya en plastique convient à cette lame. En raison de sa fabrication forgée à la main et de sa taille légèrement hors standard, le saya en bois de 190mm ne convient pas correctement.

ACIER :

La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des performances exceptionnelles. Sa dureté est de 63-64 HRC, ce qui signifie qu’elle restera tranchante longtemps, tandis que les qualités de cet acier rendent également le couteau très facile à réaffûter. La lame nécessite un entretien supplémentaire en raison de sa forte teneur en carbone. Après utilisation, rincez-la soigneusement et séchez-la.

STRATIFICATION :

Le cœur de la lame a été stratifié selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux impacts et sa résistance à l’ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus tendre (jigane), qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique) et convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers. La lame s’amincit progressivement vers la pointe, ce qui signifie qu’elle devient de plus en plus fine du talon vers la pointe. Cela lui confère davantage de solidité et de poids au niveau du manche (ce qui permet d’exercer plus de pression avec le talon) et davantage de précision à la pointe, pour des coupes fluides et précises.

FINITION DE LA LAME :

La lame possède une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est également appelé kuro-uchi - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée qui a déjà développé une patine protectrice sombre.

MANCHE :

Cette lame est sans manche, vous pouvez donc y installer le vôtre. Découvrez notre sélection de manches et créez votre propre couteau à l’apparence personnalisée ! Si vous souhaitez que nous installions le manche sélectionné sur la lame, choisissez le service d’installation du manche lors de l’ajout de la lame au panier.

À PROPOS DU FORGERON :

Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale qui perpétue depuis des générations une longue tradition de fabrication artisanale d’outils de pointe et d’épées japonaises, notamment des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189.