Compact, précis et d’une élégance exceptionnelle, le Hado Kiri-Gyuto SG2 Shiosai Urushi 210mm est le couteau de chef japonais ultime pour la préparation quotidienne, aussi bien dans les cuisines domestiques que professionnelles. Sa lame en acier SG2 fritté, forgée à la main, présente une subtile finition nashiji (martelée), qui réduit l’adhérence des aliments tout en offrant une précision d’une netteté remarquable.

FORME DE LA LAME :

Le Kiri-Gyuto associe l’élégance d’un kiritsuke traditionnel à biseau unique à la polyvalence quotidienne d’un gyuto. Avec sa lame de 210 mm, il est idéal pour trancher les steaks, le poisson et les légumes, offrant une précision exceptionnelle tout en permettant de manipuler facilement des ingrédients plus volumineux.

Doté d’une pointe inclinée distinctive, le Kiri-Gyuto excelle dans les tâches de perçage précis et de découpe maîtrisée, notamment pour trancher, détailler en dés et émincer une grande variété d’ingrédients. Sa conception en fait un outil très fonctionnel, aussi bien pour les cuisines professionnelles que domestiques.

*Le fil mesure 198 mm (du talon à la pointe), mais la longueur totale de la lame, du manche à la pointe, est de 210 mm.

ACIER :

Ce Kiri-Gyuto est fabriqué en acier SG2 fritté, trempé à environ 62-63 HRC. Les aciers frittés comptent parmi les aciers les plus durs utilisés aujourd’hui en coutellerie, ce qui permet au couteau de conserver un fil lisse et tranchant extrêmement longtemps. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), la lame est remarquablement facile à entretenir. Sa composition et sa microstructure permettent d’obtenir un fil extrêmement fin, lisse et durable.

LAMINAGE :

La lame est laminée en san-mai, avec des couches externes en acier inoxydable plus doux qui offrent une protection supplémentaire contre la rouille.

FINITION DE LA LAME :

Réputés pour leur élégance et leur précision, les couteaux Hado présentent un martelage tsuchime distinctif qui s’estompe en une finition migaki subtilement satinée, mettant en valeur le cœur en acier SG2 poli. Chaque couteau est accompagné d’un emballage soigneusement conçu, à l’image de son savoir-faire.

MANCHE :

Ce couteau est doté d’un traditionnel manche wa octogonal qui complète parfaitement la lame équilibrée, offrant une prise en main sûre et confortable ainsi qu’une durabilité exceptionnelle pour un usage quotidien.

FORGE :

Hado est une jeune forge japonaise très respectée de Sakai, fondée en 2019 en tant que filiale de Fukui Co. & Ltd. Alliant tradition, innovation et passion des fondateurs pour la « voie de la lame », chaque couteau reflète des siècles de savoir-faire de forge, un travail artisanal d’exception et une approche moderne des matériaux, de l’ergonomie et du design. Hado est synonyme de précision japonaise, de beauté minimaliste et de savoir-faire d’exception.