Le Saji Petty VG-10 Gold RWO de 135 mm est un petit couteau de cuisine japonais adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Cependant, il serait injuste de le qualifier de simple couteau de cuisine, car il constitue un exemple remarquable du savoir-faire du forgeron - de son design unique à ses caractéristiques très spécifiques.

Les couteaux de la série Gold du forgeron Takeshi Saji, membre de la célèbre coopérative Takefu Knife Village, tirent leur apparence distinctive d’un procédé spécial de laminage dans lequel du laiton est ajouté aux couches extérieures afin d’obtenir un motif damassé doré. Mais il ne s’agit pas seulement d’une question d’apparence : Saji a choisi un acier VG-10 aux propriétés inoxydables et à forte teneur en carbone, ce qui lui confère une dureté supérieure à 61 HRC et permet au couteau d’avoir un tranchant exceptionnellement fin.

Associé à une touche de magie du maître forgeron, ce couteau est une pièce véritablement unique qui ne manquera pas d’impressionner. Un superbe ajout à toute collection de passionné de couteaux.

FORME DE LA LAME :

Les couteaux Petty sont essentiellement des versions plus petites des couteaux Gyuto (couteaux de chef). Ils sont destinés à toutes les tâches de petite taille pour lesquelles les grands couteaux sont jugés peu maniables, sur et hors de la planche à découper. Indispensable dans toute cuisine, ce couteau peut servir à éplucher, émincer, détailler et décorer les aliments.

ACIER :

Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments afin de créer l’acier japonais le plus populaire pour la fabrication de couteaux aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), contenant 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui se traduit par un tranchant durable et régulier.
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LAMINAGE :

L’apparence unique de la lame a été obtenue en insérant son cœur entre des couches d’acier inoxydable plus doux et résistant à la rouille, auxquelles du laiton et du cuivre ont été ajoutés. Ce style de laminage est également appelé laminage san-mai. Il en résulte un magnifique motif damassé aux couleurs sombres et irisées, qui a donné son nom à ces couteaux. Il ne s’agit toutefois pas seulement d’un élément esthétique : les couches extérieures améliorent l’intégrité structurelle du couteau et contribuent à prévenir les cassures ainsi que d’autres dommages, comme la corrosion de la lame.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage hamaguri. Le dos et le talon de la lame ne sont pas polis.

FINITION DE LA LAME :

Le magnifique motif damassé aux tons dorés a été obtenu en ajoutant du laiton aux couches extérieures protectrices de la lame, puis la lame a été gravée afin de créer son apparence sombre unique.

MANCHE :

Le manche en palissandre de style japonais (Wa) convient aux utilisateurs droitiers comme gauchers grâce à sa forme octogonale.