Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Bois d'érable 210 mm (8,3")

Le Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime en érable de 210 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Son cœur en acier en poudre SG2 garantit un tranchant durable avec peu ou pas d'entretien, car cet acier résiste très bien à la corrosion.

Le couteau Kiritsuke-Gyuto possède un caractère et une prestance exceptionnels, qui le distinguent dans tout environnement culinaire. Les lignes et l'esthétique remarquables de sa lame sont magnifiquement complétées par un manche de style occidental en érable stabilisé. Chaque manche présente des volutes et des motifs fascinants, ce qui le rend véritablement unique. Le processus de stabilisation améliore la durabilité du manche ainsi que sa résistance à l'humidité, garantissant qu'il conserve son état impeccable tout au long de sa durée de vie.

FORME DE LA LAME :

Kiritsuke-Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. La longue lame est idéale pour préparer de grosses pièces de viande, découper le poisson et hacher les légumes, tandis que la pointe permet d'effectuer des travaux minutieux et précis.

Le couteau possède une pointe en tanto inversé, également appelée « pointe K » (K pour kiritsuke), qui s'incline vers le bas depuis le dos de la lame et offre une grande praticité, car elle permet un travail précis et sans effort avec la pointe. Le ventre de la lame est légèrement courbé, ce qui la distingue d'une forme kiritsuke standard, plus plate, et en fait une sorte d'hybride kiritsuke-gyuto. Le couteau se prête ainsi très bien aux mouvements de balancier. Il présente un profil large pour transférer facilement les aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper.

Traditionnellement, les couteaux kiritsuke étaient affûtés d'un seul côté, mais ils ont depuis souvent été réinventés en couteaux polyvalents à double biseau pour répondre au rythme soutenu des cuisines modernes. Ils étaient également réservés au chef exécutif du restaurant, mais nous fermerons les yeux si vous ne l'êtes pas (encore) déjà. 😜

*La longueur du tranchant est de 195 mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée entre le bord du manche et la pointe de la lame, soit 210 mm.

ACIER :

L'acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et la conservation du tranchant qui en découle, grâce à une forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), à environ 15 %, ce qui renforce sa résistance à la corrosion, ainsi qu'en molybdène (Mo), qui améliore la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserver, sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.

LAMINAGE :

Une dureté élevée d'environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace ; son cœur a donc été laminé selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l'ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche interne principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires en acier plus doux (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe (hamaguri intégral). L'affûtage hamaguri permet d'obtenir un tranchant exceptionnel qui exige une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments d'adhérer à la lame. Cette forme conserve une grande quantité de métal derrière le tranchant et renforce celui-ci, tout en permettant de conserver un excellent niveau de tranchant. L'inconvénient d'un affûtage convexe est qu'il est très difficile à reproduire pour toute personne autre qu'un affûteur très expérimenté.

FINITION DE LA LAME :

Ce couteau ne passera certainement pas inaperçu, car il se distingue par son attrayante finition tsuchime hexagonale, réalisée avec une grande maîtrise sur la lame !

La surface de la lame a été traitée à l'aide d'un marteau texturé spécial, qui a laissé des empreintes géométriques complexes sur sa partie supérieure. La finition martelée japonaise en forme d'hexagones est une technique remarquable qui consiste à marteler habilement la surface de la lame afin de créer de captivantes indentations hexagonales.

La surface tsuchime contribue à réduire les frottements et empêche les aliments d'adhérer à la lame pendant la découpe. La surface texturée crée de petites poches d'air qui permettent une découpe plus fluide et plus précise.

MANCHE :

Le couteau est doté d'un manche classique de style occidental (Yo), fabriqué en bois d'érable exceptionnellement dense et durable. Pour améliorer la prise en main et l'équilibre, un mitre en acier inoxydable est intégré. L'apparence luxueuse du manche est encore rehaussée par deux rivets mosaïque en cuivre et en laiton, qui lui apportent une touche raffinée.

Le manche est conçu pour offrir une prise ergonomique qui s'adapte parfaitement aux contours de votre main. Sa taille plus généreuse et son profil soigneusement étudié assurent un confort et un contrôle optimaux, facilitant la manœuvre de la lame. Le manche en érable stabilisé est bien plus qu'un simple élément fonctionnel : il ajoute une touche de sophistication à l'esthétique générale du couteau.

FORGERON :

Nigara Hamono possède une histoire de 350 ans et fabrique des sabres depuis l'époque d'Edo. Le maître forgeron Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par l'art et la musique, ainsi que par les couteaux. Son célèbre motif Nigara Anmon est le fruit de son admiration pour l'œuvre d'Andy Warhol. Nigara est sans conteste l'un des couteliers les plus remarquables du Japon.