Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko 210 mm (8,3")

Le Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko 210 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Sa lame, fabriquée en acier Ginsanko (acier Silver III) avec une dureté d'environ 60-61 HRC, est fine et précise. Le couteau excelle en tranchant, résistance à la corrosion et facilité d'entretien.

Doté d'une pointe unique en k, le Hayabusa Kiritsuke Gyuto offre un contrôle et une précision accrus lors des tâches délicates. La pointe effilée permet des manœuvres délicates, ce qui le rend parfait pour des travaux détaillés comme la garniture ou l'incision des ingrédients.

Ce couteau est parfait pour les cuisiniers amateurs comme pour les chefs professionnels, en faisant un excellent choix pour tous les passionnés de cuisine. Élevez vos compétences culinaires avec le Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko 210 mm, en profitant d'une netteté exceptionnelle, d'une résistance à la corrosion, d'une facilité d'entretien et de la polyvalence supplémentaire offerte par sa conception à pointe K.

FORME DE LA LAME :
Kiritsuke-Gyuto est l'une des formes de lame les plus polyvalentes et utiles dans la cuisine moderne. Elle présente un profil large pour faciliter le transfert des aliments et tend à être assez plate vers le talon, permettant une découpe facile et rapide sur la planche à découper. La pointe reverse-tanto, également appelée « pointe K » (K pour kiritsuke) qui s'incline vers le bas depuis le dos, permet un travail précis et sans effort. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour balancer la lame d'avant en arrière lors de la découpe.
Utilisation : Il peut être utilisé avec différentes techniques de coupe (comme trancher, hacher, découper en dés et julienne) pour accomplir une large gamme de tâches en cuisine (couper de gros morceaux de viande ou hacher finement de l'ail).

ACIER :
L'acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il se comporte et se ressent très similaire aux aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure.

LAMINATION :
La couche centrale composée de l'acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique s'appelle san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais fragile) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner une casse.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté à un angle 50/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation constante.

FINITION DE LA LAME :
La lame au look minimaliste, très polie (également appelée migaki - voir l'article Construction de la lame : Finition de la lame pour plus de détails) est extrêmement fine, ce qui permet à l'utilisateur de travailler avec précision même sur les plus petits morceaux d'ingrédients.

MANCHE :
La collection Hayabusa Ginsanko présente un manche japonais (Wa) octogonal en bois de wengé, complété par une virole en époxy. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sécurisée, permettant un contrôle précis lors de l'utilisation. Le bois de wengé est reconnu pour sa durabilité et son motif de grain attrayant, ce qui en fait un choix populaire pour les manches de couteaux. La virole en époxy ajoute solidité et stabilité au manche, garantissant une performance durable.