Tsunehisa Petty AUS-10 Nami 150 mm (5,9")

Tsunehisa Petty AUS-10 Nami 150 mm (5,9") est un petit couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à toutes les petites tâches de coupe, à la main ou sur la planche à découper. Il fonctionne également très bien comme préparation couteau qui est ensuite suivi par un couteau plus grand tel qu'un gyuto.  L'acier AUS-10 est un acier inoxydable simple avec un tranchant fin et une excellente rétention des bords, ce qui facilite l'entretien du couteau.

Un motif Damas très distinct à 33 couches enrichit le visuel de la lame – ce motif est unique à chaque couteau et ne peut être reproduit. Le motif damas est rond et courbé dans certaines parties, d'où le nom Nami (波), qui se traduit par « vague ». Comme votre empreinte digitale, aucune lame ne se ressemble. La lame entière est polie pour obtenir un polissage miroir réfléchissant. Entre les vagues de Damas, vous pouvez vous voir !

FORME DE LA LAME :
Les petits couteaux sont conçus pour les petites tâches sur et hors de la planche à découper. C'est un couteau indispensable dans toute cuisine et peut être utilisé pour éplucher, émincer, éplucher et décorer les aliments. Les petits couteaux ou couteaux utilitaires sont essentiellement une version plus petite des couteaux gyuto ou des couteaux de chef. En raison de la longueur de la lame, il peut également être utilisé comme couteau autonome si vous n'êtes pas à l'aise avec des lames plus longues. Un couteau indispensable dans chaque cuisine !
Utiliser pour : éplucher, parer, garnir, découper, hacher des herbes, hacher de l'ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer de la viande, couper de petites portions de poisson et des tâches similaires.
Vous pouvez découvrir tout ce qu’il faut savoir sur les petits couteaux dans notre article .

ACIER:
Le cœur de ce couteau est en acier inoxydable AUS-10 d'Aichi, qui a été durci à environ 59-60 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier AUS-10 résistera très bien à la corrosion. 
Sa composition est la suivante : carbone (C) 1,10% chrome (Cr) 14,50% molybdène (Mo) 0,31% vanadium (V) 0,27% nickel (Ni) 0,49% manganèse (Mn) 0,50% et silicium (Si) 1,00%

LAMINAGE:
La couche centrale constituée d'acier AUS-10 est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique est appelée san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient conduire à une rupture.

GÉOMÉTRIE:
Il est doté d'une lame à double biseau (symétrique) avec un tranchant plat en V. La lame a un cône distal , se rétrécissant de 1,9 mm au niveau du manche à 1,1 mm vers la pointe.

FINITION DE LA LAME :
Une finition « tourbillon damas » poli miroir orne la lame.

POIGNÉE:
Un manche octogonal de style japonais (Wa) fabriqué à partir d'une seule pièce de bois de chêne (sans virole) a été installé sur la lame. Il en résulte un aspect naturel et rustique. La poignée est confortable et durable et convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers. Le bois de chêne est un choix populaire pour les poignées wa japonaises en raison de sa dureté élevée (adaptée aux applications intensives) et de son excellente durabilité.

À PROPOS DU FORGERON :
Les couteaux Tsunehisa sont une marque qui combine une variété de couteaux de haute qualité provenant de divers couteaux centres du Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et ses propres procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est surtout connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour fabriquer d'excellentes lames du groupe d'aciers V-Gold et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple biseau.