Tojiro Gyuto Atelier Aogami 210 mm (8,3")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Ce gyuto forgé à la main présente le haut niveau de l'offre de Tojiro en matière de grands couteaux de chef polyvalents. L'excellent noyau Aogami #2 est forgé à la main selon la méthode traditionnelle pour former un magnifique motif Damas à 21 couches avec une patine kuro-uchi noire. Convient à un chef exigeant pour un usage domestique ou professionnel !
Fabriqué dans l'atelier Tojiro, connu pour ses couteaux élaborés sur mesure.
FORME DE LA LAME :
Le design Gyuto est destiné à une utilisation polyvalente pour les chefs qui préfèrent un couteau polyvalent de taille standard, adapté pour couper la viande, le poisson et les légumes.
ACIER:
L'Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication de couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de cet acier auront une excellente rétention du tranchant et s'affûteront également très facilement. En même temps, il est moins résistant à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition plus longue à l'eau ou à d'autres produits corrosifs peut également entraîner la rouille. Cela s'améliore dans une certaine mesure avec l'ajout de chrome et de tungstène, mais il s'agit toujours d'un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l'entretien des couteaux ici ). L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, de chrome (Cr) 0,5 %, de manganèse (Mn) 0,3 % et de tungstène (W) 1,5 %.
Les avantages de l'acier Aogami #2 sont un tranchant très fin et doux, il est facile à affûter et reste tranchant longtemps (pour en savoir plus, rendez-vous sur L'acier : le cœur des couteaux japonais ).
ENTRETIEN DES COUTEAUX :
La partie inférieure de la lame où l'acier Aogami #2 est exposé développera une certaine patine avec le temps, nous recommandons donc de huiler régulièrement la lame afin d'éviter le développement de la rouille. Apprenez-en davantage sur l’entretien des couteaux à haute teneur en carbone et de la patine dans notre article de blog sur l’entretien des couteaux .
LAMINAGE:
La lame a une finition damas à 21 couches .
Le noyau du couteau est en acier Aogami #2 (l'un des aciers à haute teneur en carbone les plus réputés), recouvert de couches d'acier plus douces (ce type de construction de lame est appelé san mai ). Il s'agit d'une excellente combinaison de deux types d'acier différents : les couches extérieures rendent la lame plus flexible et plus résistante, tandis que le noyau dur fournit un acier de premier ordre pour le tranchant.
GÉOMÉTRIE DE LA LAME :
Le bord de la lame est affûté à un angle de 50/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation constante.
FINITION DE LA LAME :
La finition Kuro-uchi (voir l'article Construction de la lame : Finition de la lame pour en savoir plus), la partie supérieure non traitée de la lame a une patine foncée déjà développée qui protège la lame et lui donne un aspect japonais traditionnel.
POIGNÉE:
Ce couteau était équipé d'un grand manche en bois japonais traditionnel en forme de D, en magnolia bois avec un Virole en corne de buffle.
BLACKSMITH :
Tojiro est l'un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine, dont le siège est à Niigata. Ils sont réputés dans tout le Japon et dans le monde pour leurs couteaux de qualité supérieure à un prix raisonnable. L'accent mis par Tojiro sur les technologies avancées, ainsi que leur dévouement insatiable à l'amélioration constante de leurs couteaux et de leurs matériaux, font des couteaux Tojiro un incontournable dans toute cuisine. L'entreprise est divisée en deux sections : Tojiro Factory et plus récemment Tojiro Atelier, ce dernier dédié à la production de couteaux élaborés sur mesure. Les visiteurs sont invités à visiter les deux espaces et à découvrir le processus de fabrication des couteaux (avec tous ses sons et odeurs) en observant le flux de travail depuis une passerelle surélevée. Pour plus d'informations sur Tojiro et son maître forgeron Tomoo Matsumura regardez la vidéo ci-dessus.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-mai / V-edge / damascus & kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale: 367mm (14.4")
Longueur de la lame : 218mm (8.6")
Hauteur de la lame : 49mm (1.9")
Épaisseur du dos : 2.6mm (0.1")
Poids: 140g (4.9 oz)
Longueur de poignée: 133mm (5.2")
Type de manche/bois : Japanese / magnolia / Buffalo horn ferrule
Kanji sur la lame :
Forgeron: Tojiro
Localisation de la forge : TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
