Tanaka Gyuto Ginsanko Damas 180mm (7.1")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Tanaka Gyuto Ginsanko Damascus 180mm est une excellente option pour les chefs à la recherche d'un couteau japonais forgé à la main, fabriqué en acier inoxydable japonais, offrant un niveau d'affûtage authentiquement japonais. Sa lame fine permet une manipulation précise des aliments et la préparation de recettes complexes, tandis que l'acier Ginsanko garantit une longue tenue du tranchant et un entretien facile. Ce gyuto d'une netteté laser est une véritable œuvre d'art et un ajout merveilleux à la mallette de tout chef professionnel.
La lame est équipée d'un manche traditionnel japonais (wa) octogonal. Le choix du bois de noyer a été réfléchi - sa teinte plus foncée résiste mieux à un environnement professionnel.
FORME DE LA LAME :
Le design gyuto est conçu pour un usage polyvalent, destiné aux chefs qui préfèrent un couteau multi-usage de taille standard, adapté à la viande, au poisson et aux légumes. La lame à double tranchant mesure 180 mm (7,1") de long et convient aussi bien aux chefs qu'aux cuisiniers amateurs.
Ce couteau est utilisé pour diverses techniques de coupe, telles que trancher, hacher, découper en dés et julienne, ce qui lui permet de gérer une large gamme de tâches en cuisine – de la découpe de gros morceaux de viande à la hachure fine de l'ail. La forme de la lame présente une courbe douce au niveau du ventre, ce qui la rend également excellente pour la technique de coupe en balancement.
ACIER :
L'acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il se comporte et se ressent très semblablement aux aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure. Cela signifie également qu'il s'affûte très bien et facilement.
LAMINATION :
La couche centrale composée de l'acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus tendre. Cette technique appelée san-mai est utilisée pour protéger le noyau dur (mais fragile) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner une casse.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double tranchant (symétrique) avec un affûtage hamaguri. La lame présente un léger effilement distal du manche vers la pointe, permettant un contrôle précis et une maniabilité sans effort.
FINITION DE LA LAME :
La lame possède une finition damas à 17 couches (voir l'article Construction de la lame : Finition de la lame pour plus de détails) avec un kanji gravé à la main portant la signature du maître forgeron Shigeki Tanaka : 名匠誠貴作 "Fabriqué par le maître artisan Shigeki"
MANCHE :
Le manche léger de style japonais (wa) en bois de noyer est orné d'une virole en bois d'ébène. Sa forme octogonale assure confort et prise en main ferme pour les cuisiniers droitiers comme gauchers.
À PROPOS DU FORGERON :
La performance remarquable des couteaux de cuisine est sans doute synonyme de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan talentueux, reconnu pour son design radical et sa maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est le forgeron de quatrième génération. Grâce à ses excellentes compétences en coutellerie, il est l'un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / hamaguri, distal taper / damask
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale: 330mm (13")
Longueur de la lame : 180mm (7.1")
Hauteur de la lame : 47mm (1.9")
Épaisseur du dos : 1.7mm (0.07")
Poids: 135g (4.8 oz)
Longueur de poignée: 134mm (5.3")
Type de manche/bois : Japanese / Walnut
Kanji sur la lame :
Forgeron: Shigeki Tanaka
Localisation de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUIZ
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
