Nigara Bunka VG-10 Damas Tsuchime 180mm (7.1")

Il y a des couteaux, et puis il y a des Couteaux. Les Couteaux de la ligne Nigara VG-10 Damascus Tsuchime méritent définitivement d’être écrits avec un K majuscule.

L’aspect et la sensation de ces Couteaux ne laisseront personne indifférent. Le motif unique tsuchime martelé se fond parfaitement dans les vagues complexes du damas, créant un jeu époustouflant de lignes et de formes qui s’étendent vers le tranchant brillant et rasoir.

La lame est équipée d’un rare manche japonais en ébène foncé, fabriqué à partir d’un seul morceau de bois de luxe lisse qui semble poli au toucher et offre une expérience tactile inégalée à chaque coupe.

Le Nigara Bunka VG-10 Damascus Tsuchime 180mm (7,1") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Son noyau en acier inoxydable VG-10 assure une finesse de tranchant avec peu ou pas d’entretien puisque l’acier résiste très bien à la corrosion. En tant que tel, le couteau convient également comme premier couteau japonais ou comme cadeau.

Le couteau possède tous les avantages d’une forme de lame japonaise traditionnelle bunka :
→ un ventre de lame doucement conçu, adapté pour réaliser des coupes longues ou courtes,
→ un dos plat de la lame,
→ et une fine pointe reverse tanto pour des coupes et sculptures précises.

Les coups de marteau uniques en forme de grêle empêchent les ingrédients de coller à la lame pendant la découpe, permettant un travail plus rapide et plus précis.

FORME DE LA LAME :
La forme de la lame s’appelle Bunka ce qui signifie culture en japonais. Bunka constitue un couteau très polyvalent adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson.

Avec sa fonctionnalité typique, le design d’une Bunka lame est destiné à un usage polyvalent en cuisine occidentale :

• Elle a un profil flexible qui est assez large au niveau du manche,
• un ventre de lame doucement conçu, adapté pour réaliser soit des coupes longues ou courtes,
• un dos plat de la lame,
• et une fine pointe reverse tanto pour des coupes précises et des sculptures.

L’angle de la colonne vertébrale change rapidement pour rejoindre la pointe, ce qui est appelé « K-Tip ». En plus d’avoir un look impressionnant, cette forme permet à l’utilisateur une grande précision et facilite l’accès aux endroits difficiles à atteindre.

*La longueur du tranchant est de 169 mm (du talon à la pointe), mais avec ce couteau la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, ce qui donne 180 mm.

ACIER :
VG-10 (V pour Vanadium, G pour « or » comme dans « norme d’or ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise d’acier relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier de coutellerie japonaise le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui se traduit par une netteté durable et lisse.

LAMINATION :
La couche centrale composée d’acier VG-10 est prise en sandwich entre des couches d’acier plus doux et souple qui ont été forgées ensemble pour créer un motif ondulé damas. Cette technique s’appelle san-mai et est utilisée pour améliorer l’intégrité structurelle de la lame et sa capacité à résister aux chocs et à prévenir l’écaillage. San-mai signifie « trois couches » en japonais, se référant à une lame composée d’une couche primaire intérieure d’acier plus dur (hagane) et de deux couches secondaires extérieures d’acier plus doux (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique) donc elle convient aussi bien aux gauchers qu’aux droitiers. En fonction du rapport entre les surfaces (l’emplacement du changement d’angle), le profil de ce couteau est classé comme un type de tranchant en V plat, ce qui le rend moins fragile et plus facile à réaffûter.

FINITION DE LA LAME :
La finition de la lame du couteau est une fusion unique d’empreintes de marteau tsuchime, rappelant la grêle, et d’un motif ondulé complexe damas. La surface de la lame a été traitée avec un marteau texturé spécial, laissant des impressions géométriques complexes sur sa partie supérieure. C’est une technique impressionnante qui consiste à marteler habilement la surface de la lame pour créer des indentations captivantes, qui — en plus de l’aspect purement esthétique — ont aussi une fonction pratique distincte de réduction de la friction et de création de poches d’air qui diminuent l’adhérence des aliments à la lame pendant la coupe. Les indentations tsuchime se fondent parfaitement dans le motif damas, qui se prolonge sans faille vers un tranchant brillant.

MANCHE :
Le manche japonais (Wa) est fabriqué à partir d’un seul morceau de bois d’ébène luxueux, riche et foncé, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, ce qui en fait l’un des bois les plus durables et résistants. Il est poli à haute brillance, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu’une sensation lisse qui s’adapte parfaitement à la main. Avec sa forme octogonale, il convient aussi bien aux gauchers qu’aux droitiers. Récemment, le nombre de fabricants de tels manches a diminué, les rendant difficiles à trouver.

FORGERON :
Nigara Hamono est une forge historique avec une tradition de 350 ans. Elle est active dans la ville de Hirosaki depuis le début de la période Edo, lorsqu’elle a commencé à fabriquer des épées pour le clan Tsugaru. Avec plus d’une centaine d’ateliers de forge dans la région à cette époque, la forge Nigara témoigne de la riche histoire et de l’artisanat de Tsugaru Uchihamono.

Depuis plus de 350 ans, Nigara Hamono est une famille distinguée de forgerons. Initialement nommée par la région de Tsugaru pour fabriquer des épées japonaises, la forge s’est tournée vers la fabrication de couteaux après que les techniques traditionnelles de forge d’épée ont été reconnues pendant la Seconde Guerre mondiale.

Bien que la production d’épées ait cessé en 1965, Nigara Hamono continue de préserver les techniques traditionnelles de forge, mettant en valeur son art à travers les couteaux Honuchi – des couteaux japonais authentiques fabriqués selon des méthodes traditionnelles, qui illustrent le savoir-faire et l’expérience accumulés au fil de nombreuses générations de forgerons.

Avec leurs articles fabriqués officiellement certifiés comme Artisanat Traditionnel de la Préfecture d’Aomori en décembre 2007, Nigara Hamono est un témoignage vivant de l’artisanat traditionnel durable enraciné dans la ville de Hirosaki, au Japon.

Le forgeron en chef actuel de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par les couteaux, l’art et la musique. Son célèbre design Nigara Anmon est le résultat de son amour pour les œuvres d’Andy Warhol.