Makoto Kurosaki Santoku VG-10 Kodama Keyaki 165mm (6.5")

Le chef-d’œuvre de Makoto Kurosaki est un mélange saisissant d’art et de précision. Ce couteau captive les chefs et les collectionneurs avec son fascinant motif en acier damassé. Le vibrant mitre en pakkawood vert s’accorde parfaitement avec le manche en bois de keyaki aux tons chaleureux pour créer un style unique et élégant qui se démarquera dans toutes les cuisines. Grâce à son profil fin et équilibré, ce couteau polyvalent est parfait pour trancher, émincer et réaliser des préparations minutieuses - un outil essentiel pour les cuisiniers amateurs comme pour les chefs professionnels à la recherche de performances et d’un style inégalés.

FORME DE LA LAME :
Le Santoku est un couteau universel qui excelle dans toutes les tâches de découpe et de hachage sur une planche à découper. Le mot japonais santoku se traduit approximativement par « couteau aux trois vertus » (san signifie « trois ») et peut faire référence à la grande variété d’ingrédients que le couteau peut traiter (viande, poisson et légumes) ou aux tâches qu’il permet d’effectuer (trancher, hacher et couper en dés).

🚩 En raison de la finesse de la lame, nous recommandons d’utiliser les techniques de découpe appropriées ainsi qu’une planche à découper adaptée (en bois ou Hasegawa) afin d’éviter d’endommager le couteau.

ACIER :
Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « référence absolue ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier japonais le plus populaire aujourd’hui pour la fabrication des couteaux. L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), contenant 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l’acier résistant à l’abrasion et lui confère un tranchant lisse et durable.

LAMINAGE :
La couche centrale composée d’acier VG-10 a été prise en sandwich entre des couches d’acier plus doux et malléable, forgées ensemble pour créer un motif damassé ondoyant. Cette technique s’appelle le san-mai et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) contre les facteurs extérieurs et les chocs physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :
La lame présente un double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :
La lame présente un motif damassé unique inspiré par les vagues qui s’écrasent sur le rivage — des lignes fluides près du shinogi se dissolvent en volutes évoquant des gouttes de pluie le long du dos de la lame. Il est également intéressant de noter que le motif damassé ne s’étend pas jusqu’au dos de la lame ni sous la ligne du shinogi. Les forgerons y parviennent généralement en laminant des couches damassées individuelles d’épaisseurs différentes, puis en meulant et en attaquant la lame à des angles précis afin de révéler une finition 3D saisissante. Chaque motif est véritablement unique.

MANCHE :

Le manche japonais de style (Wa) est octogonal et fabriqué en bois de keyaki clair, avec une mitre en pakka wood vert qui attire le regard. Il est symétrique et convient donc aussi bien aux utilisateurs gauchers que droitiers.

À PROPOS DU FORGERON :
Makoto Kurosaki a été formé auprès de maîtres tels que Hiroshi Kato au Takefu Knife Village, à Echizen. Alors qu’il a commencé à forger comme son frère, Makoto a choisi de se spécialiser dans l’affûtage et le design. Aujourd’hui, il collabore avec des forgerons locaux — notamment Yu — qui forgent des lames selon ses spécifications, qu’il meule et finit ensuite à la perfection sous sa propre marque.